辣子鸡丁
口味：香辣鲜香，外酥里嫩
难度：简单
烹饪时间：约30分钟
份量：2~3人份
🍽️ 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡胸肉 | 300克 |
| 干辣椒 | 15~20克（根据口味调整） |
| 葱 | 1根，切末 |
| 姜 | 1小块，切末 |
| 蒜 | 3瓣，切末 |
| 花椒粉 | 1小勺（约5克） |
| 料酒 | 1大勺（约15毫升） |
| 生抽 | 1大勺（约15毫升） |
| 老抽 | ½ 大勺（调色用） |
| 白糖 | 1小勺（约5克） |
| 盐 | 适量（腌制和调味） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量（需稍多，用于炸制） |
🔪 烹饪步骤
-
准备鸡肉
鸡胸肉洗净后切成1.5厘米见方的小丁，放入碗中。加入1大勺料酒、1大勺生抽、少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟入味。 -
处理辅料
干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽（可减少焦苦味）；葱、姜、蒜分别切成细末备用。 -
炸鸡丁
锅中倒入稍多一些的食用油（能没过鸡丁为佳），烧至五成热（约150℃），转中小火，下入腌好的鸡丁，慢炸至表面金黄微酥，捞出沥油备用。 -
爆香调料
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，加入干辣椒段，小火煸炒至辣椒微微变色、香味溢出。随后加入花椒粉，快速翻炒均匀，激发麻香。 -
合炒调味
倒入炸好的鸡丁，大火快速翻炒均匀。加入半勺老抽调色，再根据口味加入适量盐、1小勺白糖、少许鸡精提鲜，继续翻炒1~2分钟，使味道充分融合。 -
出锅装盘
炒至香气扑鼻、色泽红亮即可关火，盛出装盘。
📝 小贴士
- 若喜欢更麻辣的口感，可加入少许整粒花椒与干辣椒一同爆香，或使用花椒油增香。
- 鸡胸肉可用鸡腿肉替代，口感更嫩滑多汁。
- 炸鸡丁时保持中小火，避免外焦里生。
- 可撒少许熟白芝麻或葱花点缀，提升颜值。
🌶️ 温馨提示：本菜偏辣，建议搭配米饭或清淡汤品食用，解辣又满足！
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