辣子鸡

🍗 菜品简介

辣子鸡是一道经典的川菜，以鸡肉为主料，配以大量干辣椒和花椒炒制而成，口感香辣酥脆，外焦里嫩，具有浓郁的麻辣风味，是下饭佐酒的绝佳选择。

🛒 食材清单（2-3人份）

👩‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：腌制鸡肉

将鸡肉洗净后切成1.5厘米左右的小丁，放入碗中，加入：

• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 淀粉 1汤匙

用手抓匀，腌制 10-15分钟，让鸡肉入味并保持嫩滑。

步骤 2：炸鸡肉

1. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃）。
2. 下入腌好的鸡丁，中火炸至表面金黄酥脆（约3-4分钟）。
3. 捞出沥干油分，备用。

🔥 小贴士：喜欢更酥脆口感的，可复炸一次（高温快炸10-15秒）。

步骤 3：炒香调料

1. 锅中留少许底油，转中小火。
2. 放入干辣椒段和花椒，慢慢煸炒至香气四溢，注意不要炒糊。
3. 加入葱姜蒜末，继续翻炒出香味。

步骤 4：合炒调味

1. 倒入炸好的鸡块，转大火快速翻炒均匀。
2. 加入盐和糖调味，继续翻炒1-2分钟，使鸡肉充分吸收香辣味。
3. 炒至鸡肉入味、干香，即可关火出锅。

🍽️ 装盘建议

将辣子鸡盛入深盘或砂锅中，撒上少许葱花或熟白芝麻点缀，红亮诱人，香气扑鼻。

💡 小贴士

• 干辣椒可提前用温水泡几分钟，防止炒糊且更易释放辣味。
• 喜欢花生口感的，可在最后加入炸好的花生米一起翻炒。
• 辣椒和花椒的量可根据个人口味灵活调整，追求“麻辣”正宗风味可适当增加。

🌶️ 这道辣子鸡，麻、辣、香、酥、嫩五味俱全，是家庭聚餐和朋友聚会的硬菜首选！