辣炒蛤蜊
一道香辣鲜美的家常海鲜菜肴，蛤蜊肉质嫩滑，搭配豆瓣酱与青红椒的香气，开胃下饭，做法简单，适合日常家庭烹饪。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 蛤蜊 | 500克 |
| 青椒 | 1个（切丝） |
| 红椒 | 1个（切丝） |
| 葱 | 1根（切片） |
| 姜 | 3片（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 干辣椒 | 3-4个（切段，可根据口味调整） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克，推荐郫县豆瓣酱） |
| 生抽 | 1大勺（约15毫升） |
| 料酒 | 1大勺（约15毫升） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 糖 | 1小勺（约5克，提鲜用） |
| 食用油 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理蛤蜊
将蛤蜊放入加有少量盐和几滴食用油的清水中，浸泡2小时以上，使其充分吐沙。之后用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。 -
准备配料
青椒、红椒去籽后切成细丝；葱、姜、蒜切片；干辣椒剪成小段。 -
爆香调料
锅中倒入适量食用油，烧至五成热后，加入葱片、姜片、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。 -
炒香豆瓣酱
加入一大勺豆瓣酱，继续小火炒出红油，释放酱香味。 -
翻炒蛤蜊
倒入洗净的蛤蜊，转大火快速翻炒均匀，使每只蛤蜊都裹上酱料。 -
调味
淋入料酒和生抽，加入一小勺糖提鲜，继续翻炒至蛤蜊受热均匀。 -
等待开口
继续翻炒约2-3分钟，待大部分蛤蜊开口后（未开口的需丢弃），即可进行下一步。 -
加入青红椒
放入青椒丝和红椒丝，快速翻炒1-2分钟，至椒丝断生但仍保持脆嫩。 -
最后调味
尝味后根据个人口味加入适量盐（注意豆瓣酱已有咸味，盐要少加），翻炒均匀即可。 -
出锅装盘
关火，将辣炒蛤蜊盛入盘中，撒上少许葱花点缀（可选），趁热享用。
✅ 小贴士
- 吐沙关键：提前浸泡并加盐和油有助于蛤蜊更快吐净泥沙。
- 火候控制：全程建议大火快炒，保持蛤蜊鲜嫩口感，避免久煮变老。
- 去腥增香：料酒可有效去腥，不喜欢酒味可用姜汁替代。
- 辣度调节：可根据口味增减干辣椒或豆瓣酱用量。
- 健康提示：蛤蜊富含蛋白质和锌元素，但胆固醇较高，适量食用为宜。
🍽️ 最佳搭配：配米饭或啤酒都非常合适，是夏日餐桌上的下饭神器！
Enjoy your cooking! 🔥
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