客家酿豆腐

一道经典的客家传统菜肴，外香内嫩，豆腐吸收了肉馅和香菇的鲜美，口感丰富，营养均衡。制作简单，适合家庭日常餐桌。

🛒 食材清单（2-3人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：准备工作

• 干香菇提前用温水泡发（约20分钟），挤干水分后切碎备用。
• 葱白切末，葱绿切葱花，分开使用。
• 豆腐切成约4×4厘米、厚约2厘米的方块，用小勺在每块豆腐中间小心挖出一个凹洞（注意不要挖穿底部）。

步骤 2：调制肉馅

• 在猪肉馅中加入：
  • 葱姜蒜末
  • 盐（1/2茶匙）
  • 生抽（1汤匙）
  • 料酒（1汤匙）
  • 胡椒粉（1/4茶匙）
  • 可选：少许淀粉（使肉馅更嫩滑）
• 顺一个方向搅拌至上劲，腌制10分钟。

步骤 3：酿入豆腐

• 将调好的肉馅填入豆腐的凹洞中，轻轻压实，使其与豆腐贴合紧密。

步骤 4：煎制豆腐

• 平底锅加热，倒入适量食用油。
• 将酿好的豆腐肉面朝下放入锅中，中小火煎至金黄定型（约2-3分钟）。
• 轻轻翻面，将豆腐另一面也煎至微黄，盛出备用。

步骤 5：焖煮入味

• 另起一锅，加少许油，爆香香菇碎和葱白末。
• 加入约半碗清水（或高汤），调入：
  • 盐（1/4茶匙）
  • 生抽（1/2汤匙）
• 水开后，放入煎好的酿豆腐，肉面朝上。
• 盖上锅盖，小火焖煮5-6分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

步骤 6：勾芡收汁

• 将1茶匙淀粉加2汤匙清水调成水淀粉。
• 打开锅盖，转中火，缓缓倒入水淀粉，轻轻晃动锅子使汤汁均匀浓稠。
• 待汤汁变亮并略微收浓即可关火。

步骤 7：装盘

• 将酿豆腐整齐摆盘，淋上浓郁汤汁。
• 撒上新鲜葱花点缀。

✅ 小贴士

• 豆腐建议选用北豆腐（老豆腐）或韧豆腐，不易碎；若用嫩豆腐需操作轻柔。
• 煎豆腐时不要频繁翻动，防止肉馅脱落。
• 可加入胡萝卜丁或马蹄碎到肉馅中，增加口感层次。
• 喜欢辣味的可在爆香时加入小米辣。

🍽️ 成品特点

• 色泽：金黄诱人，酱汁红亮
• 口感：豆腐滑嫩，肉馅鲜香，香菇提味增香
• 风味：咸鲜适口，回味悠长

客家人常说：“无酿不成席”，酿豆腐正是“酿菜文化”的代表之一，寓意团圆美满。

Enjoy your meal! 🥢