烤麸（四喜烤麸）
一道经典的江南素菜，口感丰富、滋味浓郁。烤麸吸饱了酱汁，搭配香菇、黑木耳、黄花菜和花生，营养均衡，是素食中的上佳之选。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 烤麸 | 200克 |
| 花生 | 50克（熟花生米更佳） |
| 黑木耳 | 10克（干品，泡发后约100克） |
| 黄花菜 | 15克（干品，泡发） |
| 香菇 | 6-8朵（干香菇更香） |
| 食用油 | 适量（约3汤匙） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙（调色用） |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 糖 | 1茶匙（提鲜） |
| 香油 | 几滴（出锅前淋入） |
小贴士：若使用干香菇、干黄花菜和干木耳，请提前用温水泡发30分钟至柔软。
👨🍳 烹饪步骤
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准备食材
将烤麸、黑木耳、香菇、黄花菜分别用温水泡发30分钟左右，直至变软。- 泡发后，黑木耳撕成小朵，去掉根部硬蒂。
- 香菇洗净切片。
- 黄花菜剪去根部老硬部分。
- 烤麸切成约2厘米见方的小块。
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焯烫烤麸
锅中烧开水，放入烤麸块，焯烫约5秒后迅速捞出，挤干水分备用。目的：去除豆腥味，帮助更好地吸收酱汁。
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煸炒烤麸
起锅加入少量食用油，放入挤干的烤麸，中小火翻炒。
初期会有黏液析出，继续翻炒至表面微焦、略带金黄，盛出备用。这一步可提升香气，减少涩感。
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炒香配料
锅中倒入稍多一些的油，先下香菇片翻炒出香味，再加入黑木耳和黄花菜，一起翻炒1-2分钟至香气四溢。 -
混合调味
加入之前炒好的烤麸和熟花生，倒入：- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙（上色）
- 蚝油 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐适量（视酱油咸度调整）
快速翻炒均匀，让所有食材充分裹上调料，炒约2分钟入味。
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出锅装盘
关火前淋入几滴香油，翻拌均匀即可出锅。
🍽️ 小贴士
- 若喜欢更浓郁口感，可加少许清水或素高汤焖煮2分钟，使味道更融合。
- 花生可用生花生米提前炒熟或烤熟，也可直接使用熟花生。
- 此菜冷热皆宜，冷藏后风味更佳，是常见的凉菜或年菜之一。
⏱️ 总耗时：约40分钟（含泡发时间）
🔥 烹饪难度：简单 ★★☆☆☆
🌱 菜系：江浙家常菜 / 素斋菜
Enjoy your meal! 🥢
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