开口笑

简介：
开口笑是一道经典的中式油炸小点心，外皮酥脆、内里松软，因在炸制过程中表面裂开如“开口大笑”而得名。香甜可口，搭配芝麻香气浓郁，是节日或茶歇时的美味选择。

🛒 食材（约20颗）

✅ 小贴士：可根据口味微调糖量，喜欢更香口的可加入少许香草精或柠檬皮屑提味。

🔪 烹饪步骤

1. 混合面糊
   将低筋面粉和泡打粉混合后过筛入大碗中，加入白糖、植物油和鸡蛋。
   用刮刀或手搅拌均匀，揉成柔软但略粘稠的面团。若太干可加少量牛奶或水调节，避免过稀。

2. 搓制成型
   将面团分成约15–20克的小剂子，搓成圆球状。
   准备一碗白芝麻，将面团球放入其中滚动，使其表面均匀沾满芝麻。

3. 油炸定型

   • 锅中倒入足量植物油，加热至约150°C（插入筷子周围有细密气泡）。
   • 轻轻放入芝麻球，中小火慢炸。
   • 初期用锅铲轻轻推动防止粘底，待其逐渐浮起并开始“开口”裂开时，转中大火继续炸至金黄色（约需5–6分钟）。
   • 注意翻动使其受热均匀。

4. 出锅沥油
   炸好后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分，放凉即可食用。

📝 小贴士

• 面团不宜过硬，否则不易“开口”。
• 油温控制很关键：太高温会导致外焦内生；太低温则易吸油且不开裂。
• 可批量制作冷冻生胚，随吃随炸，方便保存。
• 成品密封保存，2–3日内食用最佳，建议现做现吃口感更佳。

🍪 享用建议： 搭配一杯清茶或豆浆，作为下午茶点心再合适不过！