酒香牛肉卷

一道香气扑鼻、外焦里嫩的家常风味菜——酒香牛肉卷，以牛腱肉为主料，搭配高粱酒焖煮，酒香浓郁而不烈，肉质紧实入味，再裹入薄饼中煎至金黄，口感层次丰富，适合作为下酒菜或主食享用。

🛒 食材清单（约2-3人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：处理牛肉

将牛腱肉洗净，顺着纹理切成约手指粗细的长条状，便于腌制和卷制。

步骤 2：腌制牛肉

在一个大碗中，加入切好的牛肉条、生姜片、大葱段、生抽、老抽、白糖、五香粉和盐，充分抓拌均匀，确保每块牛肉都裹上调料。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2小时以上（建议腌制4小时或隔夜更入味）。

步骤 3：制作饼皮

1. 取适量中筋面粉（约200g），逐步加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒发20分钟。
2. 将面团分成小剂子，擀成薄圆饼皮（越薄越好，可透光）。
3. 平底锅预热，不放油或刷少量油，将饼皮两面干烙至微黄起泡即可取出备用。（也可提前制作或使用现成春饼）

✅ 小贴士：饼皮要柔软有韧性，避免煎时破裂。

步骤 4：包裹牛肉卷

取一张饼皮，放上一条腌好的牛肉（不要太长以免难卷），从一端紧紧卷起，收口朝下固定。重复操作完成所有牛肉卷。

步骤 5：煎制牛肉卷

1. 平底锅预热，倒入适量植物油，中小火加热。
2. 将牛肉卷放入锅中，小心煎至表面金黄、略微焦香，期间轻翻动使其受热均匀。

步骤 6：烹入高粱酒焖香

倒入 100ml 高粱酒，立即盖上锅盖，转小火焖煮 3-5分钟，让酒香慢慢渗入牛肉内部。
⚠️ 注意安全：酒精易燃，动作要快，远离明火过大时可能引发火焰。

步骤 7：收汁出锅

待酒精基本挥发（闻不到刺鼻酒味）、汤汁略收干后，开盖翻动牛肉卷，使两面再次加热均匀。

步骤 8：装盘享用

将牛肉卷取出，稍凉片刻后切成小段（每卷切3-4段），摆盘。
可根据喜好撒上少许五香粉、葱花或香菜点缀增香。

✅ 趁热食用最佳，外皮微脆，内里肉香四溢，酒香悠长。

📝 温馨提示

• 牛腱肉含有筋络，炖煮后更具嚼劲；若喜欢软烂口感，可在腌制后先焯水再卷制，或延长焖煮时间。
• 使用高度高粱酒（如50度以上）更能激发风味，但注意控制火候防止烧焦。
• 剩余牛肉卷可冷藏保存1-2天，复热可用蒸锅或平底锅微煎。

🍷 搭配建议

• 下酒佳品：搭配冰镇啤酒或白酒，风味更佳。
• 主食组合：可搭配米饭或作为卷饼主料，加入黄瓜丝、胡萝卜丝提升清爽感。

🔥 酒香牛肉卷 —— 酒香沁心，肉香满屋，值得一试的经典创意菜！