京酱肉丝
口味：咸甜适中，酱香浓郁
烹饪方式：炒
准备时间：20分钟（含腌制）
烹饪时间：10分钟
难度：初级
🍽 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 甜面酱 | 3大勺（约45克） |
| 大葱 | 1根 |
| 豆腐皮（千张） | 4-6张 |
| 姜 | 3片，切丝 |
| 料酒 | 1大勺（15ml） |
| 白糖 | 1小勺（5克） |
| 盐 | 适量（约1/2小勺） |
| 生抽 | 1大勺（15ml） |
| 淀粉 | 1大勺（15克） |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
处理食材
- 猪里脊肉切成细丝，放入碗中。
- 加入料酒、生抽、盐、淀粉和鸡蛋清，用手抓匀至肉丝上浆，腌制15分钟。
- 大葱切成细丝，铺在盘底备用。
- 豆腐皮切成约10×10厘米的方块，焯水1分钟后捞出沥干（可去豆腥味并增加韧性）。
- 姜切丝备用。
-
调制酱汁
- 取一小碗，加入甜面酱、白糖、少许盐和2-3勺清水，搅拌均匀成顺滑的酱汁备用。
-
滑炒肉丝
- 热锅凉油，倒入适量食用油，油温五成热时下入腌好的肉丝。
- 快速滑炒至肉丝变色，立即盛出备用（避免炒老）。
-
炒香酱汁
- 锅中留少许底油，放入姜丝煸炒出香味。
- 倒入调好的甜面酱汁，转小火慢炒，不断搅拌，炒至酱汁浓稠、香气四溢。
-
合炒入味
- 将滑炒好的肉丝倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根肉丝都裹满酱汁。
- 继续翻炒1-2分钟，确保味道融合即可关火。
-
装盘点缀
- 将切好的葱丝均匀铺在盘底。
- 把炒好的京酱肉丝盖在葱丝上。
- 旁边搭配豆腐皮块，食用时可用豆腐皮包裹肉丝与葱丝一同享用。
✅ 小贴士
- 肉丝更嫩滑：使用蛋清和淀粉腌制是关键，锁住水分，口感更滑嫩。
- 甜面酱选择：建议选用正宗黄豆酿造的甜面酱，风味更佳。
- 去豆腥：豆腐皮提前焯水，可去除生涩味，提升整体口感。
- 搭配建议：亦可搭配蒸饼或春饼卷食，更具北方风味。
🍲 成品特点
色泽红亮，酱香扑鼻，肉丝滑嫩，甜咸适口，搭配葱丝的辛香与豆腐皮的柔韧，层次丰富，是一道经典家常京味菜肴。
Enjoy your meal! 😋
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