酱猪蹄
一道色泽红亮、软糯入味的经典家常菜，酱香浓郁，入口即化，非常适合下饭或作为冷盘享用。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪蹄 | 2只（约1000g） |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1块（约30g） |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 2汤匙（30ml） |
| 生抽 | 3汤匙（45ml） |
| 老抽 | 1汤匙（15ml） |
| 豆瓣酱 | 1.5汤匙（约20g） |
| 冰糖 | 20g（或适量） |
| 盐 | 适量（约1茶匙） |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 花椒 | 1茶匙（约5g） |
| 大料（八角） | 2颗 |
| 清水 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理猪蹄
将猪蹄洗净，用刀斩成大小适中的块状（约3-4厘米）。锅中加足量清水，放入猪蹄块，大火煮沸后焯水3-5分钟，去除血沫和腥味。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。 -
爆香调料
锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、大蒜瓣，中小火煸炒出香味。加入豆瓣酱，翻炒至红油析出，香气四溢。 -
调制酱汁
加入料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，快速翻炒均匀。然后加入适量清水（约没过猪蹄的3/4），大火烧开，煮出香味。 -
腌制入味（可选）
将煮好的酱汁倒入装有猪蹄的大碗中，加入香叶、桂皮、花椒、大料，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1-2小时，使其更入味。（若时间紧张可跳过此步，直接炖煮） -
炖煮猪蹄
将腌制好的猪蹄连同酱汁一起倒入锅中，补加适量清水，水量以刚好没过猪蹄为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，直至猪蹄软烂、胶质丰富。 -
收汁装盘
打开锅盖，转中大火收汁，期间轻轻翻动防止糊底，待汤汁浓稠、油亮包裹猪蹄时即可关火。 -
出锅享用
将酱猪蹄盛出，撒上少许葱花点缀。热食风味最佳，也可冷却后切片作为凉菜食用。
✅ 小贴士
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，进一步去腥。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐时请酌情调整，避免过咸。
- 喜欢辣味的可额外加入干辣椒一同炖煮。
- 使用砂锅或高压锅可缩短炖煮时间：高压锅上汽后压25-30分钟即可，再收汁更省时。
🍽️ 建议搭配：米饭、馒头或啤酒，亦可搭配黄瓜条、花生米做成下酒冷盘。
享受这道浓香四溢的【酱猪蹄】吧！蹄香满屋，回味无穷～
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！