酱汁淋鱼片
一道色香味俱全的家常川味鱼片料理，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁微辣，搭配青红辣椒提色增香，令人食欲大开。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 鲜鱼片 | 300克（如龙利鱼、黑鱼、鲈鱼等） |
| 葱姜蒜 | 各适量（切末） |
| 青红辣椒 | 各1根（切段） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克，推荐郫县豆瓣酱） |
| 生抽 | 1大勺（约15毫升） |
| 老抽 | 1小勺（约5毫升，调色用） |
| 白糖 | 1小勺（约5克） |
| 白醋 | 1小勺（约5毫升，提鲜解腻） |
| 盐 | 少许（腌制及调味） |
| 料酒 | 1大勺（用于腌制） |
| 生粉（淀粉） | 1小勺（可选，腌鱼时使用，使鱼片更嫩滑） |
| 清水 | 适量（约200毫升） |
| 食用油 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理鱼片
鲜鱼片洗净，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、1大勺料酒和1小勺生粉，抓匀后腌制10分钟，去腥并提升嫩滑口感。 -
准备辅料
葱、姜、蒜分别切成细末；青椒和红椒去籽后切成斜段备用。 -
炒香底料
热锅倒入适量食用油，油热后转中小火，放入葱姜蒜末爆香。加入1大勺豆瓣酱，煸炒出红油，释放酱香。 -
调制酱汤煮鱼片
加入约200毫升温水，再调入生抽、老抽、白糖、白醋，搅拌均匀。待汤汁烧开后，将鱼片逐片放入锅中，避免粘连。
中小火煮至鱼片变白卷曲（约2-3分钟），即可关火。 -
收汁淋汁
将煮好的鱼片小心捞出，整齐摆入盘中。将锅中剩余汤汁开大火收至浓稠，淋在鱼片上，使其充分裹上酱汁。 -
点缀增香
最后撒上青红辣椒段，可根据喜好再点缀少许葱花或香菜。
✅ 小贴士
- 若喜欢更辣口感，可加入少许干辣椒或小米辣一同爆香。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐时需谨慎，建议先尝汤汁再调整。
- 鱼片不宜久煮，以免变老影响口感。
- 淋汁前可将青红辣椒段用热油略泼一下，颜色更亮，香气更足。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🔥 口味：咸鲜微辣，酸甜适口
👨👩👧👦 份量：2人份
Enjoy your meal! 🍽️
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