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酱汁淋鱼片

炒菜 · 超级管理员 发布时间:2025-10-10 16:25
# 酱汁淋鱼片 一道色香味俱全的家常川味鱼片料理,鱼肉鲜嫩,酱汁浓郁微辣,搭配青红辣椒提色增香,令人食欲大开。

酱汁淋鱼片

一道色香味俱全的家常川味鱼片料理,鱼肉鲜嫩,酱汁浓郁微辣,搭配青红辣椒提色增香,令人食欲大开。


🛒 食材清单

食材 用量(参考)
鲜鱼片 300克(如龙利鱼、黑鱼、鲈鱼等)
葱姜蒜 各适量(切末)
青红辣椒 各1根(切段)
豆瓣酱 1大勺(约15克,推荐郫县豆瓣酱)
生抽 1大勺(约15毫升)
老抽 1小勺(约5毫升,调色用)
白糖 1小勺(约5克)
白醋 1小勺(约5毫升,提鲜解腻)
少许(腌制及调味)
料酒 1大勺(用于腌制)
生粉(淀粉) 1小勺(可选,腌鱼时使用,使鱼片更嫩滑)
清水 适量(约200毫升)
食用油 适量

👨‍🍳 烹饪步骤

  1. 处理鱼片
    鲜鱼片洗净,用厨房纸吸干水分。加入少许盐、1大勺料酒和1小勺生粉,抓匀后腌制10分钟,去腥并提升嫩滑口感。

  2. 准备辅料
    葱、姜、蒜分别切成细末;青椒和红椒去籽后切成斜段备用。

  3. 炒香底料
    热锅倒入适量食用油,油热后转中小火,放入葱姜蒜末爆香。加入1大勺豆瓣酱,煸炒出红油,释放酱香。

  4. 调制酱汤煮鱼片
    加入约200毫升温水,再调入生抽、老抽、白糖、白醋,搅拌均匀。待汤汁烧开后,将鱼片逐片放入锅中,避免粘连。
    中小火煮至鱼片变白卷曲(约2-3分钟),即可关火。

  5. 收汁淋汁
    将煮好的鱼片小心捞出,整齐摆入盘中。将锅中剩余汤汁开大火收至浓稠,淋在鱼片上,使其充分裹上酱汁。

  6. 点缀增香
    最后撒上青红辣椒段,可根据喜好再点缀少许葱花或香菜。


✅ 小贴士

  • 若喜欢更辣口感,可加入少许干辣椒或小米辣一同爆香。
  • 豆瓣酱本身有咸味,加盐时需谨慎,建议先尝汤汁再调整。
  • 鱼片不宜久煮,以免变老影响口感。
  • 淋汁前可将青红辣椒段用热油略泼一下,颜色更亮,香气更足。

⏱️ 烹饪时间:约20分钟
🔥 口味:咸鲜微辣,酸甜适口
👨‍👩‍👧‍👦 份量:2人份

Enjoy your meal! 🍽️

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admin
这家伙太懒了,什么都没有留下!

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