酱香猪蹄

口味：酱香浓郁、软糯入味
难度：中等
烹饪时间：约2小时（含炖煮时间）
份量：3-4人份

🛒 食材清单

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理猪蹄

将猪蹄刮净表面残毛，清洗干净后剁成适口大小的块状（可请摊主代为处理），放入清水中浸泡30分钟去除血水，中途换水1-2次。

2. 焯水去腥

• 锅中加入足量冷水，放入猪蹄块，大火加热。
• 水开后加入1汤匙料酒，继续煮2-3分钟，期间不断撇去浮沫。
• 捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干备用。（⚠️用温水避免肉质收缩变硬）

3. 准备辅料

生姜切片，大葱斜刀切段，八角、桂皮、香叶等香料洗净备用。

4. 炒糖色（关键步骤）

• 热锅不放油，转小火，加入白糖。
• 持续搅拌至白糖慢慢融化，颜色由白→黄→琥珀色→红棕色，并冒出细密小泡。
• 立即倒入焯好的猪蹄块，快速翻炒，使每一块猪蹄均匀裹上糖色。（⚠️注意火候，避免糖色炒糊发苦）

5. 调味翻炒

• 加入姜片、葱段继续翻炒出香味。
• 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。
• 放入八角、桂皮、香叶等香料，炒香。

6. 炖煮入味

• 倒入足量热水，水量需完全没过猪蹄（建议高出2厘米）。
• 大火煮沸后，转小火盖上锅盖，慢炖1.5～2小时，直至猪蹄软烂、筷子可轻松插入。

✅ 可选：使用高压锅可缩短时间，上汽后压25-30分钟，再开盖收汁。

7. 收汁装盘

• 打开锅盖，挑出葱段和香料残渣（可选）。
• 转中大火收汁，边煮边轻轻翻动，使汤汁浓稠、油亮包裹在猪蹄上。
• 尝味补盐，待汤汁自然收浓即可关火。

8. 出锅享用

将猪蹄整齐摆盘，淋上少许浓汁，可撒上葱花或香菜点缀。

💡 小贴士

• 糖色替代法：若担心炒糖色失败，可用老抽+少许蜂蜜代替，但风味略逊。
• 去油腻：炖好后可冷藏一夜，去除凝固的油脂层，口感更清爽。
• 搭配建议：配米饭、馒头皆宜，也可加入土豆、黄豆一同炖煮增加风味层次。

🍖 成品特点：色泽红亮、酱香扑鼻、猪蹄软糯弹牙、入口即化，是家庭聚餐的经典硬菜！