酱香茄子煲
一道酱香浓郁、软糯入味的家常美味，茄子吸收了肉末与豆瓣酱的精华，搭配砂煲慢焖，香气扑鼻，下饭绝佳。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 2瓣（约1大勺） |
| 姜末 | 1小块（约1小勺） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（推荐郫县豆瓣酱） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺（调色用） |
| 白糖 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量（炸茄子及炒制用） |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
| 葱花 | 适量（装饰提香） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理茄子
茄子洗净后去蒂，切成约5厘米长的条状，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 -
炸茄子
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），将沥干水分的茄子条分批下锅，中小火炸至表面微黄、质地稍软后捞出，控油备用。小贴士：也可用少量油煎至软化，减少油脂摄入。
-
炒香底料
锅中留少许底油，加入蒜末、姜末爆香，再加入豆瓣酱小火炒出红油，释放酱香味。 -
炒肉末
加入猪肉末，中火翻炒至变色并完全熟透，与酱料充分融合。 -
合炒调味
倒入炸好的茄子条，快速翻炒均匀。加入生抽、老抽、白糖和少许盐，继续翻炒使茄子均匀裹上酱汁。 -
砂煲焖煮
将炒好的茄子连同酱汁一起转入预热过的砂煲中，加盖，转小火焖煮5分钟，让茄子充分吸收味道，口感更软糯。 -
出锅装盘
最后撒上新鲜葱花，关火，趁热上桌。
🍚 小贴士
- 茄子吸油，炸前可先用淡盐水泡一下，减少吸油量。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐时需谨慎，建议先尝后调。
- 使用砂煲能保持温度和风味，若无可用深锅代替，但香气略逊。
- 喜欢辣味可额外加入少许辣椒粉或小米辣一同炒制。
🔥 热腾腾的酱香茄子煲，酱香浓郁，入口即化，配米饭太满足了！
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