酱香排骨
一道色香味俱全的家常硬菜，酱香浓郁、排骨软糯入味，做法简单，适合搭配米饭享用。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 排骨 | 500克 |
| 生抽 | 适量（约2汤匙） |
| 老抽 | 适量（约1汤匙） |
| 料酒 | 适量（约2汤匙） |
| 白糖 | 适量（约1汤匙） |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 1块（约20克） |
| 香葱 | 适量（2-3根） |
| 豆瓣酱 | 1汤匙（推荐郫县豆瓣酱） |
| 食用油 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
准备食材
排骨洗净，切成适口大小的段，用料酒腌渍15分钟去腥备用。
蒜切末，姜切末，香葱切段（葱白和葱绿分开）。 -
爆香调料
锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末、姜末和葱白部分，中小火爆香。 -
炒出红油
加入1汤匙豆瓣酱，转小火翻炒均匀，炒出红油和香味（注意火候避免炒糊）。 -
翻炒排骨
将腌好的排骨沥干水分，倒入锅中，大火翻炒至表面微焦，使每一块排骨均匀裹上豆瓣酱。 -
调味上色
加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，让排骨充分上色，释放香气。 -
炖煮入味
倒入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜。
大火烧开后，盖上锅盖，转中小火慢炖40分钟。 -
中途观察
炖煮过程中注意观察水量，防止烧干；可适时轻轻翻动排骨，确保受热均匀。 -
收汁增香
待排骨熟透、软烂入味后，开大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠、油亮挂汁。 -
出锅装盘
撒上预留的香葱段（葱绿），快速翻炒均匀即可关火。
🍽️ 小贴士
- 排骨建议选用肋排，肉质嫩且带少许脂肪，口感更佳。
- 豆瓣酱本身有咸味，生抽用量不宜过多，避免过咸。
- 喜欢甜口可稍加一点冰糖代替白糖，色泽更亮。
- 若时间充裕，可用砂锅慢炖，风味更醇厚。
🔥 美味秘诀：火候到位，酱香浓郁，排骨脱骨不腻！
快试试这道下饭神器——酱香排骨吧！
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