酱烧茄子煲
一道咸香浓郁、下饭十足的家常美味，酱香扑鼻，茄子软糯入味，搭配肉末和青红椒，口感丰富，制作简单。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 葱 | 1根（切葱花，分两部分使用） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 黄豆酱 | 1大勺（约15克） |
| 生抽 | 1大勺（约15毫升） |
| 白糖 | 1小勺（约5克） |
| 鸡精 | 少许（约2克，可选） |
| 青椒 | 半个（切圈） |
| 红椒 | 半个（切圈） |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量（约100-150毫升） |
| 盐 | 少许（用于浸泡茄子） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理茄子
茄子洗净后切成约5厘米长的条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。捞出沥干备用。 -
煸炒肉末
锅中倒入适量食用油，烧热后加入猪肉末，中小火煸炒至出油、变色且微微焦香。 -
爆香调料
加入姜末、蒜末和部分葱白，翻炒出香味。接着加入一大勺黄豆酱，炒出红油和酱香味。 -
调味烧汁
倒入生抽、白糖，快速翻炒均匀，加入约100-150毫升温水，大火烧开，使调料充分融合，形成浓郁酱汁。 -
焖煮茄子
将沥干的茄子条倒入锅中，翻拌均匀，让茄子裹上酱汁。加盖转小火焖煮8-10分钟，直至茄子完全软烂、入味。 -
加入青红椒
放入青椒圈和红椒圈，翻炒2-3分钟，炒至断生但仍保持脆嫩口感。 -
最后调味
加入少许鸡精（可选）提鲜，翻炒均匀。尝味调整咸淡。 -
出锅装盘
关火，撒上剩余的葱花增香，翻拌一下即可出锅。
🍽️ 小贴士
- 茄子泡盐水不仅能防变黑，还能减少吸油。
- 若喜欢更浓郁口感，可加少许老抽调色。
- 使用砂锅或小炖锅收尾慢炖，风味更佳，称为“茄子煲”更名副其实。
- 可搭配米饭食用，超级下饭！
⏱️ 准备时间：15分钟｜烹饪时间：15分钟｜总耗时：约30分钟
🌶️ 口味：咸鲜微甜，酱香浓郁
🔥 难度：初级，适合新手操作
Enjoy your meal! 😋🍆🍚
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