酱烧茄子

一道咸香入味、软糯可口的家常菜，酱香浓郁，做法简单，非常适合搭配米饭食用。

🍽️ 所需食材

小贴士：选用紫皮长茄子口感更佳，肉质细嫩，不易发黑。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理茄子
   茄子洗净后切成粗长条，放入加了少许盐的清水中浸泡15分钟。
   ➤ 目的：防止氧化变黑，同时去除部分涩味，并减少吸油。

2. 准备调料
   葱、姜、蒜分别切成末备用。

3. 爆香底料
   热锅倒入适量食用油（可稍多一点），油热后放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味。

4. 炒香黄豆酱
   加入两大勺黄豆酱，继续小火翻炒至酱香味溢出，注意不要炒糊。

5. 加入茄子翻炒
   将泡好的茄子条捞出，沥干水分后倒入锅中，快速翻炒均匀。
   加入1大勺生抽和1小勺糖，提鲜增味，继续翻炒1-2分钟。

6. 炖煮入味
   倒入适量清水（水量约为茄子的一半），盖上锅盖，转中小火焖煮约10分钟，直到茄子完全变软、入味。

7. 调味收汁
   打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味（注意黄豆酱已有咸味，盐要适量）。
   开大火略收汁，翻炒均匀即可出锅。

8. 装盘享用
   起锅装盘，撒上少许葱花点缀，香气扑鼻，酱香浓郁！

✅ 小贴士

• 浸泡盐水后的茄子不仅颜色好看，还能减少吸油量，更健康。
• 黄豆酱是这道菜的灵魂，建议选用风味醇厚的老北京干黄酱或东北大酱。
• 喜欢口感更丰富的，可加入少量五花肉片一同煸炒，增加脂香。
• 若喜欢微辣，可加入一勺豆瓣酱或几颗小米辣同炒。

⏰ 烹饪时间

• 准备时间：15分钟（含浸泡）
• 烹饪时间：10分钟
• 总计：约25分钟

🍚 推荐搭配

白米饭、馒头、拌面皆宜，下饭一流！