酱烧鲈鱼
一道色泽红亮、酱香浓郁、鱼肉鲜嫩的家常美味——酱烧鲈鱼，做法简单，非常适合家庭日常餐桌或宴客。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲈鱼 | 1条（约500-600克） |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块（约20克） |
| 蒜 | 4瓣 |
| 料酒 | 2汤匙（约30ml） |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 黄豆酱 | 1.5汤匙（约25克） |
| 白糖 | 1茶匙（约5克） |
| 盐 | 少许（约2克） |
| 香菜 | 适量（装饰用） |
| 食用油 | 适量（煎鱼和炒制） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理鲈鱼
鲈鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净，特别是腹腔内的黑膜。在鱼身两面斜切几刀（深至鱼骨），便于入味。用厨房纸巾将鱼身内外水分彻底吸干，防止煎制时溅油。 -
准备辅料
葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。 -
煎鱼定型
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（微微冒烟）。轻轻放入鲈鱼，中小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，两面均煎至金黄且表面微焦，取出备用。 -
炒香调料
锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣，小火爆香。加入黄豆酱炒出红油，再依次加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，快速翻炒均匀。 -
加水烧开
加入约300毫升温水（水量以能没过鱼身一半为宜），大火煮沸，使酱汁充分融合。 -
焖烧入味
将煎好的鲈鱼轻轻放入锅中，汤汁保持中小火，烧煮约8-10分钟，期间可用勺子将汤汁不断淋在鱼身上，使其均匀入味。待汤汁逐渐浓稠，鱼肉熟透即可。 -
收汁装盘
关火前可根据口味略作调味。将鱼小心盛出装盘，锅中剩余汤汁可稍作收浓后淋在鱼身上。 -
点缀上桌
撒上新鲜香菜段作为点缀，色香味俱全的酱烧鲈鱼即可上桌享用。
✅ 小贴士
- 煎鱼前务必擦干水分，并热锅冷油，可有效防止粘锅。
- 黄豆酱本身有咸味，加盐时需谨慎，避免过咸。
- 若喜欢更浓郁口感，可在最后勾薄芡使汤汁更亮更挂味。
- 可搭配米饭食用，酱汁拌饭非常美味。
⏱️ 烹饪时间：约30分钟
🔥 口味：咸鲜微甜，酱香浓郁
🥢 建议搭配：清炒时蔬 + 米饭
Enjoy your meal! 🐟🍚
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