酱烧鲫鱼
一道家常风味浓郁的酱烧鲫鱼，肉质细嫩，酱香扑鼻，做法简单又下饭。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲫鱼 | 1条（约400-500克） |
| 生姜 | 3-4片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 大蒜 | 3-4瓣（拍碎） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 生抽 | 1大勺（约15毫升） |
| 老抽 | 1小勺（约5毫升，调色用） |
| 糖 | 1小勺（约5克，提鲜） |
| 香菜 | 少许（装饰用） |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量（没过鱼身一半） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理鲫鱼
将新鲜鲫鱼去鳞、去内脏、洗净血水，用厨房纸吸干表面水分。在鱼身两面斜划几刀，便于入味。 -
煎鱼定型
锅中倒入适量食用油，烧至七八成热（微微冒烟），轻轻放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄，捞出沥油备用。此步可防止后续炖煮时鱼肉散开。 -
准备辅料
生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。 -
炒香调料
利用锅中剩余底油，放入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。随后加入姜片、葱段和蒜瓣，继续翻炒出香气。 -
炖煮入味
加入适量清水（水量以能没过鱼身一半为宜），大火烧开后，加入生抽、老抽和糖调味调色。
轻轻放入煎好的鲫鱼，转中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟，期间可用汤勺将汤汁不断淋在鱼身上，使其均匀入味。 -
收汁装盘
待汤汁逐渐浓稠，味道渗入鱼肉后，关火。将鱼小心盛出装盘，淋上锅中浓郁汤汁，最后撒上新鲜香菜段点缀即可。
📝 小贴士
- 煎鱼前务必擦干水分，避免油溅和破皮。
- 豆瓣酱本身有咸味，一般无需额外加盐，口味淡者可不加。
- 喜欢辣味可加入少许干辣椒一同炒香。
- 若想汤汁更浓郁，可在收汁时轻轻晃动锅体，避免糊底。
🔥 美味推荐搭配： 白米饭 + 清炒时蔬，暖胃又满足！
Enjoy your meal! 🐟🍚
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！