酱牛肉

🍽️ 菜品简介

酱牛肉是一道经典的中式卤味菜肴，选用牛腱子肉经过焯水、炖煮和浸泡入味等步骤，成品肉质紧实、酱香浓郁，切片后即可直接食用，冷热皆宜，适合下酒或作为家常凉菜。

🛒 食材清单（约4人份）

🔪 烹饪步骤

1. 处理牛肉
   将牛腱子肉洗净，切成拳头大小的块状，便于后续炖煮入味。

2. 焯水去腥
   锅中加入足量冷水，放入牛肉块，大火加热至沸腾。期间用勺子撇去浮沫，确保汤汁清澈。焯水约3-5分钟后捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒香调料
   另起锅，倒入少量食用油，放入大葱段、姜片、蒜瓣，中小火煸炒出香味。随后加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

4. 炖煮牛肉
   加入足量清水（水量需完全没过牛肉），放入盐、糖及所有香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒）。大火烧开后，放入焯好的牛肉块。

5. 慢炖入味
   汤汁再次煮沸后，转小火盖上锅盖，慢炖1.5～2小时，直至牛肉软硬适中、筷子可轻松插入但仍保持弹性（根据牛肉大小和个人口感可适当调整时间）。

6. 浸泡增香
   关火后不要立即取出牛肉，让其在汤汁中自然冷却并浸泡至少1-2小时（建议冷藏浸泡过夜，风味更佳），使味道充分渗透到肉中。

7. 切片装盘
   将牛肉从汤中取出，稍晾凉后逆着纹理切成薄片，整齐摆盘即可食用。可搭配蒜泥、香醋或辣椒油作为蘸料。

📝 小贴士

• 牛腱子含有筋膜与肌腱，炖煮后口感层次丰富，是制作酱牛肉的理想部位。
• 浸泡过程至关重要，能显著提升牛肉的入味程度。
• 若喜欢更浓郁口感，可在最后收汁时略微开盖大火浓缩汤汁。
• 卤汤过滤后冷冻保存，可作为后续卤味的高汤底使用（注意卫生防变质）。

✅ 成品特点：色泽红亮、酱香扑鼻、肉质紧实有嚼劲
⏳ 总耗时：约2.5小时（含浸泡时间）
🔥 烹饪难度：★★☆☆☆（适合新手）

Enjoy your meal! 🥩✨