酱焖鲫鱼
一道家常风味浓郁的酱焖鲫鱼，鱼肉鲜嫩入味，酱香四溢，做法简单，适合搭配米饭食用。
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 鲫鱼 | 1条（约300-400克） |
| 葱 | 2根，切段或葱花 |
| 姜 | 1小块，切片或末 |
| 蒜 | 3-4瓣，切片或末 |
| 黄豆酱 | 1大勺（约15克） |
| 生抽 | 1大勺（约15毫升） |
| 老抽 | 1小勺（约5毫升，调色用） |
| 白糖 | 1小勺（约5克） |
| 盐 | 适量（腌制及调味用） |
| 料酒 | 1大勺（约15毫升） |
| 清水 | 适量（没过鱼身一半以上） |
| 香菜 | 少许，切末（装饰提香） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理鲫鱼
鲫鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净，特别是腹腔内的黑膜。在鱼身两面斜切几刀（打花刀），便于入味。用料酒和少许盐均匀涂抹鱼身，腌制15分钟去腥。 -
准备辅料
葱切段或葱花，姜切片或切末，蒜拍碎或切片备用。 -
煎鱼定型
锅中倒入适量油，烧至六成热（微微冒烟）。将鲫鱼用厨房纸吸干表面水分，放入锅中小心煎制，先煎一面至金黄酥脆后再翻面，避免频繁翻动导致鱼皮破碎。煎好后盛出备用。 -
炒香酱料
另起锅加少许油，放入葱姜蒜爆香。加入一大勺黄豆酱，小火炒出红油和香味，注意不要炒糊。 -
调味炖煮
加入适量清水（水量以能没过鱼身一半以上为宜），再加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，尝味调整咸淡。大火烧开汤汁。 -
焖制入味
将煎好的鲫鱼轻轻放入锅中，汤汁保持微沸状态。转小火慢炖15分钟，期间可用勺子将汤汁不断淋在鱼身上，使其均匀入味。 -
收汁装盘
待汤汁逐渐浓稠、鱼肉熟透后，关火。将鱼小心盛出装盘，浇上剩余汤汁，最后撒上新鲜香菜末点缀即可。
✅ 小贴士
- 煎鱼前一定要擦干水分，防止溅油和破皮。
- 黄豆酱本身有咸味，加盐时要谨慎，建议先尝汤后决定是否补盐。
- 喜欢辣味可加入干辣椒或小米辣一同爆香。
- 可加入豆腐块或土豆块同炖，增加口感层次。
⏰ 烹饪时间
- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间：20分钟
- 总计：约40分钟
🔥 口味特点
咸鲜微甜，酱香浓郁，鱼肉细嫩，汤汁拌饭极佳！
Enjoy your meal! 🐟🍚
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