酱爆茄子

一道家常下饭菜，酱香浓郁，茄子软糯入味，搭配米饭非常美味。

🛒 食材准备（2-3人份）

小贴士：建议选用紫皮长茄子，口感更嫩；豆瓣酱推荐使用郫县豆瓣酱，风味更佳。

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 食材处理

   • 茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的条状，可提前用淡盐水浸泡5分钟防止氧化变黑。
   • 葱、姜、蒜分别切成细末备用。

2. 煸炒茄子

   • 热锅冷油，倒入稍多一点的食用油（茄子吸油），油热后放入茄子条中火煸炒。
   • 炒至茄子变软、表面微黄，盛出备用。

3. 爆香调料

   • 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒出香味。
   • 加入瘦肉末翻炒至变色，再加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

4. 合炒炖煮

   • 倒入之前炒好的茄子，快速翻炒均匀。
   • 加入少量清水（约100毫升），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，使茄子充分入味。
   • 开盖收汁，汤汁浓稠即可关火。

5. 出锅装盘

   • 撒上少许葱花点缀，即可上桌。

✅ 小贴士

• 若担心油腻，可将茄子先蒸软再炒，减少用油量。
• 豆瓣酱本身有咸味，一般无需额外加盐；如口味重可酌情添加少许生抽或盐。
• 喜欢辣味的可加少许干辣椒或小米辣一同爆香。

🍚 搭配建议

• 搭配白米饭食用最佳，也可作为面码浇头使用。
• 可搭配清汤或凉拌黄瓜等清爽菜品平衡口感。

Enjoy your meal! 😋🍆🍚