家常鱼香茄子
一道色香味俱全的经典川味家常菜，茄子软糯入味，搭配鱼香汁酸甜微辣，非常下饭。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 葱 | 1根，切末 |
| 姜 | 1小块，切末 |
| 蒜 | 3瓣，切末 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙（约15克） |
| 生抽 | 1汤匙（约15毫升） |
| 细砂糖 | 1茶匙（约5克） |
| 陈醋 | 1汤匙（约15毫升） |
| 盐 | 适量（约1/2茶匙） |
| 食用油 | 适量（煎茄子用较多） |
小贴士：可根据口味调整豆瓣酱和糖醋比例，喜欢更“鱼香”风味的可加入少许泡椒或料酒。
👨🍳 烹饪步骤
-
准备食材
茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的条状；葱、姜、蒜分别切成细末备用。 -
调制鱼香调味汁
取一个小碗，加入：- 豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 细砂糖 1茶匙
- 陈醋 1汤匙
搅拌均匀，备用。
-
煎茄子
锅中倒入适量食用油（稍多些），烧热后放入茄子条，中小火慢煎，边煎边翻动，直至茄子变软、表面微黄。
煎好后捞出，沥干多余油分备用。 -
炒香配料
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末，翻炒至变色并散开。 -
加入调味汁
倒入事先调好的鱼香调味汁，快速翻炒均匀，小火煮约1分钟，使汤汁略微浓稠。 -
合炒茄子
将煎好的茄子倒入锅中，转大火快速翻炒，让每根茄子都均匀裹上酱汁。
根据口味加入适量盐调味（注意豆瓣酱有咸度，酌情添加）。 -
出锅装盘
翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花点缀更佳。
🍽️ 小贴士
- 茄子易吸油，若想少油健康，可用蒸或空气炸方式预处理茄子代替煎制。
- “鱼香”味型关键在于糖、醋、豆瓣酱的比例，酸甜微辣、咸鲜适口。
- 搭配米饭食用风味最佳，也可加入青红椒丁增加色彩和口感。
✅ 完成时间：约30分钟
🔥 口味：鱼香（酸甜微辣）
🌿 烹饪方式：炒
Enjoy your meal! 😋
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