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家常鱼香茄子

炒菜 · 超级管理员 发布时间:2025-10-10 16:11
# 家常鱼香茄子 一道色香味俱全的经典川味家常菜,茄子软糯入味,搭配鱼香汁酸甜微辣,非常下饭。

家常鱼香茄子

一道色香味俱全的经典川味家常菜,茄子软糯入味,搭配鱼香汁酸甜微辣,非常下饭。


🛒 食材清单(2-3人份)

食材 用量
茄子 2根(约400克)
猪肉末 100克
1根,切末
1小块,切末
3瓣,切末
豆瓣酱 1汤匙(约15克)
生抽 1汤匙(约15毫升)
细砂糖 1茶匙(约5克)
陈醋 1汤匙(约15毫升)
适量(约1/2茶匙)
食用油 适量(煎茄子用较多)

小贴士:可根据口味调整豆瓣酱和糖醋比例,喜欢更“鱼香”风味的可加入少许泡椒或料酒。


👨‍🍳 烹饪步骤

  1. 准备食材
    茄子洗净去蒂,切成约5厘米长的条状;葱、姜、蒜分别切成细末备用。

  2. 调制鱼香调味汁
    取一个小碗,加入:

    • 豆瓣酱 1汤匙
    • 生抽 1汤匙
    • 细砂糖 1茶匙
    • 陈醋 1汤匙
      搅拌均匀,备用。
  3. 煎茄子
    锅中倒入适量食用油(稍多些),烧热后放入茄子条,中小火慢煎,边煎边翻动,直至茄子变软、表面微黄。
    煎好后捞出,沥干多余油分备用。

  4. 炒香配料
    锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香,加入猪肉末,翻炒至变色并散开。

  5. 加入调味汁
    倒入事先调好的鱼香调味汁,快速翻炒均匀,小火煮约1分钟,使汤汁略微浓稠。

  6. 合炒茄子
    将煎好的茄子倒入锅中,转大火快速翻炒,让每根茄子都均匀裹上酱汁。
    根据口味加入适量盐调味(注意豆瓣酱有咸度,酌情添加)。

  7. 出锅装盘
    翻炒均匀后即可关火,盛出装盘,撒上少许葱花点缀更佳。


🍽️ 小贴士

  • 茄子易吸油,若想少油健康,可用蒸或空气炸方式预处理茄子代替煎制。
  • “鱼香”味型关键在于糖、醋、豆瓣酱的比例,酸甜微辣、咸鲜适口。
  • 搭配米饭食用风味最佳,也可加入青红椒丁增加色彩和口感。

完成时间:约30分钟
🔥 口味:鱼香(酸甜微辣)
🌿 烹饪方式:炒

Enjoy your meal! 😋

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admin
这家伙太懒了,什么都没有留下!

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