家常烧茄子
一道色香味俱全的家常菜，茄子软糯入味，青椒清脆爽口，搭配葱姜蒜的香气，简单又下饭。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约300克） |
| 青椒 | 1个（中等大小） |
| 葱 | 1根（切末，分两次用） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 盐 | 适量（约1/2小勺） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1/2大勺（调色用） |
| 糖 | 1小勺（提鲜） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 少量（约50毫升） |
👨🍳 烹饪步骤
-
准备食材
茄子洗净后切成滚刀块，可根据喜好是否去皮；青椒去籽切块；葱、姜、蒜分别切成细末备用。 -
爆香调料
起锅烧油，油稍多一些（茄子吸油），油热后下入葱白、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。 -
翻炒茄子
倒入茄子块，转中大火快速翻炒至茄子变软、表面微微透明，略带焦黄更佳。 -
加入青椒
放入青椒块，继续翻炒1-2分钟，使青椒断生但仍保持脆感。 -
调味
加入盐、生抽、老抽、糖和鸡精，翻炒均匀，让调料充分裹住食材。 -
焖煮入味
倒入少量清水（刚好没过食材一半即可），盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，直至茄子完全软烂入味。 -
收汁出锅
打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠即可关火。出锅前撒上剩余的葱花增香提色。
✅ 小贴士
- 茄子切好后可放入淡盐水中浸泡几分钟，防止氧化变黑，也能减少吸油。
- 若想更健康少油，可提前将茄子蒸至半熟再炒，口感依旧软糯。
- 老抽不宜过多，以免颜色过深；生抽已有咸味，加盐时注意适量。
- 喜欢微辣口味可加入少许小米辣一同爆香。
🍽️ 建议搭配
- 白米饭（绝佳下饭菜）
- 清汤或凉拌菜（如拍黄瓜）
⏰ 烹饪时间：约20分钟
🔥 难度：初级
🌱 口味：咸鲜微甜，酱香浓郁
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