家常麻婆豆腐
一道经典川菜，麻辣鲜香、嫩滑可口的家常版麻婆豆腐，做法简单，适合日常家庭烹饪。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 猪肉馅 | 适量（约100克） |
| 豆瓣酱 | 2勺（推荐使用郫县豆瓣酱） |
| 姜末 | 适量（约1小勺） |
| 蒜末 | 适量（约1小勺） |
| 青蒜或香葱 | 适量（切小段，用于增香） |
| 盐 | 少许 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 花椒粉 | 少许（可根据口味增减） |
| 辣椒油 | 适量（可选，增加辣香味） |
| 水淀粉 | 适量（用于勾芡，可用1大勺淀粉+2大勺清水调匀） |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
准备食材
将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块；姜蒜切末；青蒜或香葱切小段备用。 -
焯烫豆腐
锅中加水烧开，加入少许盐（可帮助去腥并保持豆腐韧性），放入豆腐块焯水1分钟。捞出后沥干水分，备用。 -
炒香底料
热锅冷油，倒入适量食用油，下入姜蒜末爆香。加入猪肉馅，翻炒至变色、散开且微微焦黄。 -
炒出红油
加入2勺豆瓣酱，继续中小火翻炒，直至炒出红油并散发浓郁香味（注意火候，避免炒糊）。 -
炖煮豆腐
加入适量清水（没过豆腐一半即可），倒入1大勺生抽和少许盐调味。轻轻放入焯好的豆腐块，用勺背轻推拌匀。
转小火炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。 -
勾芡收汁
分次淋入水淀粉，边倒边轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠适中（传统为“自来芡”效果，略带流动感）。 -
调味增香
出锅前撒上花椒粉和青蒜（或香葱）段，喜欢更辣口感的可淋入少许辣椒油提味。 -
装盘享用
将做好的麻婆豆腐小心盛出装盘，趁热食用风味最佳！
🍽️ 小贴士
- 豆腐选择：建议使用嫩豆腐（南豆腐），口感滑嫩；若喜欢有嚼劲也可选用韧豆腐。
- 去腥提鲜：焯水时加盐不仅能去豆腥，还能增强豆腐耐煮性。
- 豆瓣酱处理：提前剁碎豆瓣酱更易炒香，味道释放更充分。
- 花椒粉时机：最后撒入可保留其麻香，不宜过早加入。
- 素食版本：可省略猪肉馅，改用香菇末或素肉替代，做成素版麻婆豆腐。
✅ 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活 —— 八味一体，家常也能做出地道川味！
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