家常酱牛肉
一道香气浓郁、软烂入味的家常酱牛肉，做法简单，适合搭配米饭或作为下酒菜。牛肉经过慢炖，充分吸收酱香与香料风味，口感醇厚，回味无穷。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（参考） |
|---|---|
| 牛肉 | 500克（建议选用牛腩或牛腱） |
| 葱姜蒜 | 适量（葱段2根，姜片3片，蒜瓣4瓣） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克，可根据口味调整） |
| 生抽 | 2大勺（约30毫升） |
| 老抽 | 1大勺（约15毫升，用于上色） |
| 糖 | 1小勺（约10克，可用冰糖更佳） |
| 料酒 | 2大勺（约30毫升） |
| 香料 | 八角2颗、桂皮1小段、香叶2-3片（可加花椒少许） |
| 清水 | 适量（没过食材） |
| 葱花 | 少许（装饰用，出锅前撒） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理牛肉
将牛肉洗净，切成大小适中的块状（约3厘米见方），放入清水中浸泡30分钟，去除血水，中途可换水一次。 -
焯水去腥
将浸泡好的牛肉捞出沥干，放入锅中，加入足量冷水（没过牛肉），大火煮开。
水沸后撇去浮沫，转小火煮约1小时，至牛肉熟透、筷子可轻松插入。捞出牛肉，沥干备用。 -
炒香底料
热锅倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。
加入豆瓣酱，中小火煸炒至红油析出，香味四溢。 -
调味烧汁
加入生抽、老抽、糖和料酒，翻炒均匀。
倒入适量热水（约能没过牛肉），大火烧开。 -
炖煮入味
将焯好的牛肉块放入锅中，加入八角、桂皮、香叶等香料。
再次煮开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟左右，直至牛肉软烂、汤汁浓稠。 -
收汁装盘
开大火收汁，不断轻轻翻动防止糊锅，使酱汁均匀裹在牛肉表面。
待汤汁变浓亮、略呈胶质状时即可关火。 -
出锅点缀
装盘后撒上新鲜葱花增香提色，即可上桌。
✅ 小贴士
- 若时间充裕，可用砂锅慢炖，风味更佳。
- 喜欢辣味可加干辣椒一同炒香。
- 冷藏后切片食用，更有嚼劲，是绝佳的凉菜选择。
- 剩余汤汁不要倒掉，可用于拌面或煮青菜，非常美味。
🍖 成品特点：色泽红亮、酱香浓郁、牛肉酥烂、入口即化
⏱ 总耗时：约2小时（含浸泡与炖煮）
🔥 难度等级：★★☆☆☆（新手友好）
Enjoy your meal! 🍽️
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