家常回锅肉
一道经典川菜，色泽红亮、肥而不腻、香辣浓郁，搭配青蒜的清香，令人食欲大开。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量（建议） |
|---|---|
| 五花肉 | 300克 |
| 青蒜（蒜苗） | 2根（约100克） |
| 干红辣椒 | 5-6个（根据口味调整） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（推荐郫县豆瓣酱） |
| 生抽 | 1小勺（约10毫升） |
| 料酒 | 1大勺（约15毫升） |
| 白糖 | 1/2 小勺（提鲜用） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
处理五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，大火煮开后转中小火煮约10-15分钟，至八成熟（筷子能插入但略有阻力），捞出晾凉后切成薄片备用。 -
准备配料
青蒜斜刀切段，蒜白和蒜叶分开；干红辣椒剪成小段去籽（减少焦苦味）；姜切片，蒜切片备用。 -
煸炒五花肉
锅中不放油或倒入少量油，烧热后放入五花肉片，中小火煸炒至肉片卷曲、边缘微黄，逼出部分油脂，盛出待用。 -
炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜片和干红辣椒段，小火煸炒出香味。随后加入一大勺豆瓣酱，继续小火炒出红油，注意避免炒糊。 -
调味回锅
倒入煸好的五花肉片，翻炒均匀。加入生抽、料酒、白糖，快速翻炒至上色入味。若喜欢鲜味，可加少许鸡精调味。 -
加入青蒜
先放入青蒜白部分翻炒几下，再加入青蒜叶，大火快速翻炒至断生（约30秒），保持青蒜清香脆嫩。 -
出锅装盘
炒匀后即可关火，盛出装盘，趁热享用。
✅ 小贴士
- 五花肉煮制时可加一片姜、少许料酒去腥。
- 煸炒五花肉时尽量将油脂逼出，口感更香而不腻。
- 豆瓣酱含盐，一般无需额外加盐；如需调咸度，请谨慎添加。
- 青蒜不宜久炒，否则失去香气和色泽。
- 可搭配米饭食用，是下饭的经典之选！
🍚 最佳搭配：白米饭 + 泡菜
一盘香辣回锅肉，唤醒家的味道。
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！