家常红烧茄子
一道色香味俱全的家常菜，茄子软烂入味，酱香浓郁，搭配米饭非常下饭。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约400g） |
| 葱 | 1根，切末 |
| 姜 | 1小块，切末 |
| 蒜 | 3-4瓣，切末 |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15g） |
| 生抽 | 1大勺（约15ml） |
| 老抽 | 1小勺（约5ml） |
| 糖 | 1小勺（约5g） |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
准备食材
茄子洗净去蒂，切成粗长条（约4-5厘米长）；葱、姜、蒜分别切末备用。 -
爆香调料
锅中倒入适量食用油，油热后下入葱姜蒜末，小火煸炒出香味。 -
炒豆瓣酱
加入一大勺豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出红油和香味。 -
翻炒茄子
倒入茄子条，转中大火快速翻炒，使茄子均匀裹上豆瓣酱。可加盖焖炒2-3分钟，帮助茄子变软。 -
调味炖煮
加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀。根据情况可加少量清水（约50ml），盖上锅盖焖煮3-5分钟，直至茄子软烂入味。 -
最后调味
打开锅盖，加入适量盐（注意豆瓣酱有咸味，酌情添加）和少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可。 -
出锅装盘
关火，将红烧茄子盛入盘中，撒上少许葱花点缀（可选），趁热享用。
✅ 小贴士
- 茄子切好后可泡入淡盐水中，防止氧化变黑。
- 喜欢口感更软糯的，可提前将茄子稍微蒸一下再炒。
- 豆瓣酱品牌不同咸度有差异，建议边尝边调。
- 可加入青椒或肉末升级为“肉末茄子”或“鱼香茄子”。
🍽️ 搭配建议：配米饭、馒头或拌面都非常美味！
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