家常红烧带鱼
一道家常风味浓郁的红烧带鱼，外焦里嫩，咸鲜微辣，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 带鱼 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 干辣椒 | 3-4个（剪段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量（用于煎炸） |
| 清水 | 适量（约200毫升） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理带鱼
将带鱼清洗干净，去除内脏、鱼鳞和腹内的黑膜（防止腥味），切成5-6厘米长的段，沥干水分或用厨房纸吸干备用。 -
准备配料
生姜切片，大葱切段，大蒜剁成末，干辣椒剪成小段备用。 -
煎带鱼
起锅倒入适量食用油，烧至六成热时，放入带鱼段，中小火煎至两面金黄酥脆。煎好后盛出备用，注意翻面时轻柔操作避免碎裂。 -
爆香调料
锅中留少许底油，放入姜片、大葱段、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。 -
炖煮入味
倒入煎好的带鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖，轻轻翻动均匀。然后加入适量清水，水量以刚好没过带鱼为宜。
大火煮开后，转小火盖上锅盖焖煮约15分钟，使带鱼充分吸收酱汁。 -
收汁调味
待汤汁变浓稠时，尝味后根据个人口味加入适量盐调整咸度（注意生抽已有咸味，盐要适量）。
最后开大火收汁，不断轻轻晃动锅子使汁水均匀包裹带鱼，避免糊锅。 -
出锅装盘
汤汁收至浓亮即可关火，将带鱼小心装盘，淋上剩余酱汁，撒上少许葱花点缀更佳。
✅ 小贴士
- 带鱼表面的银白色物质是“银脂”，富含营养，不必刻意擦掉。
- 煎鱼前确保鱼身干燥，可防止油溅和粘锅。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 可加入几片五花肉一同烧制，增添油脂香气，风味更佳。
⏱️ 烹饪时间：约30分钟
🔥 口味：咸鲜微辣，酱香浓郁
🍽️ 建议搭配：白米饭、清炒时蔬
家常味道，简单却不失美味，快来试试这道下饭神器——家常红烧带鱼吧！
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