家常地三鲜

地三鲜是一道经典的东北家常菜，选用茄子、土豆、青椒三种主要食材，经过炸制后翻炒调味，色泽油亮、口感丰富、咸香入味，是下饭的绝佳选择。

🛒 食材清单（2-3人份）

🔪 烹饪步骤

1. 准备食材

   • 茄子洗净去蒂，切成粗长条（约1厘米宽），可提前用淡盐水浸泡防止氧化变黑。
   • 土豆去皮后切薄片（约3毫米厚），放入清水中浸泡去除多余淀粉，防止粘连。
   • 青椒去籽后切菱形片。
   • 大葱切段，大蒜剁成蒜末，备用。

2. 炸制食材

   • 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃）。
   • 先下入土豆片，中小火炸至边缘微黄、表面微硬后捞出沥油。
   • 再将茄子条下锅，炸至变软、略呈金黄色后捞出沥干油分。
   • 最后将青椒快速过油10秒左右断生即捞出（也可省略过油，保持清脆口感）。

     💡 小贴士：若追求健康少油版，可用少量油煎代替炸，或空气炸锅预处理。

3. 炒香底料

   • 锅中留少许底油，放入大葱段和蒜末，小火煸炒出香味。

4. 合炒主料

   • 倒入炸好的茄子、土豆片和青椒，转中大火快速翻炒均匀。

5. 调味收汁

   • 加入盐、生抽、老抽和糖，继续翻炒1-2分钟，使调料均匀裹在食材上。
   • 可根据喜好加入少许清水稍焖片刻，帮助入味（注意不要加多，避免变汤）。

6. 出锅装盘

   • 炒至香气四溢、食材充分融合后即可关火。
   • 装盘，趁热享用，配米饭尤为美味！

🍽 温馨提示

• 控油关键：炸完的食材可用厨房纸吸去表面多余油分，更健康。
• 口感搭配：土豆外微焦里糯，茄子软嫩多汁，青椒爽脆，层次分明。
• 升级建议：喜欢酱香味的可加入半勺豆瓣酱或蚝油提味。

✅ 成品特点：色泽红亮、咸鲜适口、浓香扑鼻
⏰ 烹饪时间：约30分钟
🔥 难度等级：初级

Enjoy your homemade Di San Xian — a true taste of home! 🌿🍆🥔🌶️