家常版红烧鱼
一道色香味俱全的家常菜，鱼肉鲜嫩入味，酱汁浓郁，做法简单，适合日常家庭餐桌。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鱼 | 1条（约500-750克） |
| 葱 | 2根，切段、切末 |
| 姜 | 1小块，切片或末 |
| 蒜 | 3-4瓣，切片或末 |
| 辣椒 | 2-3个（根据口味调整，可选干辣椒或新鲜辣椒） |
| 花椒 | 1小把（约10-15粒） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙（用于上色） |
| 白糖 | 1茶匙（提鲜） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 香菜 | 少许，切段（装饰用） |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量（约没过鱼身一半） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理鱼
将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，在鱼身两面斜划几刀，便于入味。用厨房纸吸干表面水分，防止煎的时候溅油。 -
煎鱼
锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油面微微冒烟），轻轻放入鱼，中小火煎至两面金黄。煎好后盛出备用。 -
爆香调料
锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片、辣椒和花椒，小火炒出香味。 -
调味炖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入适量清水（水量以刚好没过鱼的一半为宜）。
水开后，轻轻放入煎好的鱼，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约15分钟，期间可用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其更均匀入味。 -
收汁装盘
打开锅盖，尝味并根据需要加盐调整咸淡。转大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火。
小心将鱼盛出装盘，浇上剩余汤汁，撒上香菜段点缀。
✅ 小贴士
- 煎鱼前确保鱼身干燥，可有效防止油溅和破皮。
- 若想鱼更完整美观，可在煎制时少翻动，或使用不粘锅。
- 可根据个人口味加入豆腐、木耳等配菜一起炖煮。
- 喜欢辣味的可增加辣椒或加入豆瓣酱增添风味。
🍽️ 搭配建议：配米饭食用最佳，汤汁拌饭非常美味！
🔥 烹饪时间：约30分钟
👨👩👧👦 份量：2-3人
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