火爆腰花

简介：
火爆腰花是一道经典的川菜，以其鲜嫩爽脆的口感和浓郁的麻辣鲜香著称。猪腰处理得当、火候掌握精准是这道菜成功的关键。搭配青红椒不仅颜色鲜艳，还能去腥增香。

🛒 食材清单（2-3人份）

🔪 烹饪步骤

1. 处理猪腰：
   将猪腰洗净，从中间片开，剔除白色腰臊（去腥关键），然后在表面打上十字花刀，再切成薄片。切好后用清水冲洗几遍，沥干水分备用。

2. 准备配菜：
   青椒、红椒去蒂和籽，切成菱形片；葱切段或片，姜蒜切片备用。

3. 调制碗汁：
   取一小碗，加入豆瓣酱、酱油、白糖、醋，搅拌均匀成调味汁备用。（提前调好可避免炒制时手忙脚乱）

4. 爆香调料：
   炒锅烧热，倒入适量食用油（稍多些便于快炒），放入干辣椒段和花椒，小火炸至香味溢出但不焦糊。

5. 炒香辅料：
   加入葱片、姜片、蒜片，转中大火快速翻炒出香味。

6. 炒制腰花：
   倒入猪腰片，迅速淋入料酒，大火快速翻炒至猪腰变色、断生（约1-2分钟）。注意不要炒太久，以免变老。

7. 加入酱汁：
   倒入事先调好的酱汁，继续大火快速翻炒，使腰花均匀裹上酱汁并入味。

8. 加入青红椒：
   放入青椒片和红椒片，快速翻炒30秒至1分钟，保持蔬菜清脆口感。

9. 调味出锅：
   根据个人口味加盐调整咸淡，翻炒均匀后即可关火装盘。

✅ 小贴士

• 去腥关键： 猪腰必须彻底去除内部的白色腰臊，否则会有强烈腥味。
• 提前腌制（可选）： 若想更嫩滑，可将腰花用少许料酒、淀粉抓匀腌10分钟。
• 火候要点： 全程保持大火快炒，保证腰花“脆而不老”。
• 健康建议： 动物内脏胆固醇较高，三高人群建议适量食用。

🍽️ 成品特点

色泽红亮｜口感脆嫩｜麻辣鲜香｜下饭神器

搭配一碗白米饭，绝对过瘾！

📌 温馨提示：处理生猪腰后请务必清洗砧板与双手，注意食品安全。