回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜，以其色泽红亮、肥而不腻、香辣浓郁而著称。五花肉先煮后炒，搭配豆瓣酱和青蒜苗，香气扑鼻，是下饭的绝佳选择。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪五花肉 | 300克 |
| 青蒜苗 | 100克（约一小把） |
| 干红辣椒 | 5-6个（根据口味调整） |
| 姜 | 3片，切片 |
| 蒜 | 3瓣，切片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 花椒 | 1小撮（约5-8粒） |
| 酱油 | 1小勺（约5毫升） |
| 盐 | 适量（根据口味） |
| 白糖 | 1/2小勺（约3克） |
| 料酒 | 1小勺（约5毫升） |
🔪 烹饪步骤
-
处理五花肉
将猪五花肉洗净，放入冷水锅中，大火烧开后转中小火煮约10-15分钟，至用筷子能轻松插入肉中即可。捞出晾凉后，切成薄片（厚度约2-3毫米），备用。 -
准备配菜
青蒜苗洗净后斜刀切成段；干红辣椒剪成小段并去掉辣椒籽（减少焦苦味）；姜切片，蒜切片，豆瓣酱剁细更易出红油。 -
煸炒肉片
热锅不放油，放入切好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒，炒至肉片卷曲、出油、表面微黄呈“灯盏窝”状，盛出备用。 -
爆香调料
锅中留底油（若油过多可倒掉一部分），放入花椒粒、干红辣椒段、姜片、蒜片，小火炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱，继续煸炒至出红油且香气浓郁。 -
合炒调味
倒入煸好的肉片和青蒜苗段，转大火快速翻炒均匀。依次加入酱油、料酒、白糖和适量盐调味，继续翻炒1-2分钟，直至青蒜苗断生、香味四溢。 -
出锅装盘
关火，将回锅肉盛入盘中，趁热享用，搭配米饭风味更佳！
✅ 小贴士
- 选肉关键：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感最佳。
- 煮肉程度：不要煮得太烂，以筷子能穿透但仍有弹性为宜，便于后续切片和煸炒成型。
- 豆瓣酱选择：推荐使用四川郫县豆瓣酱，是回锅肉的灵魂调料。
- 青蒜苗分次加：可将蒜白和蒜叶分开，先下蒜白略炒再放蒜叶，保证口感一致。
- 减辣技巧：怕辣可减少干辣椒用量或改用甜椒增加风味。
🍚 一道正宗的回锅肉，讲究“三不沾”：不沾盘、不沾筷、不沾嘴——太下饭了！快试试吧～
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