徽州臭豆腐
一道具有独特风味的传统徽州家常菜，外焦里嫩的臭豆腐搭配青红椒的清香，咸鲜适口，开胃下饭。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 臭豆腐 | 300克 |
| 青椒 | 1个（切段） |
| 红椒 | 1个（切段） |
| 蒜瓣 | 3-4瓣（切末） |
| 生姜 | 一小块（约10克，切末） |
| 盐 | 适量（约1/2小勺） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量 |
| 水淀粉 | 1大勺（用于勾芡） |
提示：可根据个人口味调整辣度和咸淡。
👨🍳 烹饪步骤
-
准备食材
将臭豆腐切成约2厘米见方的小块；青椒、红椒洗净去籽后切成菱形段；蒜瓣与生姜分别剁成细末备用。 -
煎臭豆腐
锅中倒入适量食用油，烧至五成热后，放入臭豆腐块，用小火慢煎，煎至两面呈金黄色且表面微焦，捞出沥油备用。此步骤可去除部分异味，并使口感更佳。 -
爆香调料
锅中留少许底油，加入蒜末和姜末，小火爆香；随后放入青红椒段，转中火快速翻炒至断生并散发出香味。 -
合炒调味
将煎好的臭豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀。依次加入盐、生抽、糖和鸡精，继续翻炒使臭豆腐充分吸收调味料的香气。注意动作轻柔，避免将豆腐弄碎。 -
勾芡收汁
加入适量清水（约2-3大勺），略煮1分钟让味道融合。最后淋入水淀粉（淀粉+水调匀），快速翻炒至汤汁浓稠、均匀包裹在食材上即可。 -
出锅装盘
关火，将菜肴盛入盘中，趁热享用，风味最佳。
🍽️ 小贴士
- 臭豆腐本身已有一定咸味，加盐时请酌情控制，建议先少放，尝味后再调整。
- 喜欢重口味者可加入少许豆瓣酱或辣椒酱一同炒香，增添风味层次。
- 若追求更浓郁口感，可用高汤代替清水进行焖煮。
- 搭配米饭食用尤为美味，是典型的“下饭神器”。
✅ 完成时间：约20分钟
🔥 难度等级：初级
🌿 菜系：徽菜 / 家常菜
享受这道香气扑鼻、风味独特的徽州臭豆腐吧！
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