黄桥烧饼

简介：
黄桥烧饼是江苏泰兴地区的传统名点，外皮酥脆、层次分明，内馅咸香可口。此配方采用水油皮与油酥结合的传统起酥工艺，搭配火腿香葱馅心，口感丰富，适合早餐或茶点。

🛒 食材清单（约做10个）

水油皮材料：

• 中筋面粉 150克
• 白糖 20克
• 酵母 2克
• 泡打粉 2克（可选，增加蓬松感）
• 盐 1克
• 温水 约70毫升（根据面粉吸水性调整）
• 猪油 25克（可用黄油或花生油代替）

油酥材料：

• 中筋面粉 80克
• 猪油 40克（也可用植物油或黄油替代）

馅心材料：

• 熟火腿肠末 80克
• 白芝麻（炒香）15克
• 花椒粉 1/2小勺（约2克）
• 盐 适量（根据火腿咸度调整）
• 花生油 10毫升（用于增香和防止干散）

表面装饰：

• 鸡蛋液 适量（刷表面用）
• 白芝麻 适量（裹外层用）

🔪 烹饪步骤

1️⃣ 制作水油皮面团

1. 将中筋面粉、白糖、酵母、泡打粉、盐混合均匀。
2. 加入温水和猪油，揉成软硬适中的光滑面团。
3. 盖上保鲜膜，醒发30分钟。

   ✅ 小贴士：若使用面包机，可将所有水油皮材料投入，启动“揉面”程序约20分钟，省力且出膜效果更佳。

2️⃣ 制作油酥面团

1. 将中筋面粉与液态猪油（提前融化）混合，揉成比水油皮稍硬的油酥面团。
2. 盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

   ⚠️ 注意：油酥无需发酵，主要是松弛便于操作。

3️⃣ 准备馅心

1. 将熟火腿肠末放入不粘锅中小火炒香（或放入烤箱180℃烘烤5分钟，中途翻拌），激发香味。
2. 加入花椒粉、白芝麻、盐、花生油搅拌均匀，冷却后分成每份约20克的小剂子，搓圆备用。

   ✅ 可提前制作并冷藏保存，随用随取。

4️⃣ 分割面团

• 将醒好的水油皮和油酥面团各平均分成10等份，分别滚圆，盖保鲜膜防止风干。

5️⃣ 包酥与开酥（两次擀卷法）

1. 取一个水油皮面团，用手掌压扁成圆形。
2. 放上一块油酥，像包包子一样收口捏紧，收口朝下放置。
3. 再次用手掌轻轻压扁，用擀面杖擀成牛舌状（长约15cm）。
4. 自上而下卷起成条状，静置松弛5分钟。
5. 将卷好的面卷竖立放置，再次用手掌压扁，重新擀成长条形，再次卷起（形成“双层起酥”结构）。
6. 从中间用手指向下按压，将两端向中心折叠并捏合，搓成圆球状。

6️⃣ 包馅成型

1. 将收口朝下的圆球压扁，擀成中间略厚、边缘较薄的圆形饼皮（直径约8-10cm）。
2. 放入一份馅心，用虎口慢慢向上推挤面皮，收口收紧，像包汤圆一样封口。
3. 收口朝下放置，用手掌轻压成圆饼状（厚度约1.5cm），注意不要压破皮。

7️⃣ 上色与沾芝麻

1. 在饼胚表面均匀刷一层鸡蛋液。
2. 将刷好蛋液的一面轻轻压在白芝麻上，使其粘满芝麻。
3. 正面朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上，保持间距以防粘连。

8️⃣ 烘烤

1. 烤箱提前预热至上下火 180°C。
2. 将烤盘放入烤箱中层，烘烤 15–20分钟，直至表面金黄、香气四溢。
3. 出炉后稍晾凉即可食用，外酥里软，层次分明！

📝 小贴士

• 若喜欢甜口，可在馅心中加入五香糖或改为红豆沙馅，做成甜味版本。
• 成品可密封保存2天，复烤3分钟即可恢复酥脆。
• 使用猪油起酥效果最佳，如需素食可用无味植物油替代，但酥松度略有下降。

🍽️ 成品特点

✅ 完成！享受你的手工黄桥烧饼吧～