黄豆焖猪蹄
一道经典家常菜，猪蹄软糯入味，黄豆绵软香浓，富含胶原蛋白，营养丰富，适合秋冬滋补。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪蹄 | 1只（约800g） |
| 黄豆 | 100g |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙（30ml） |
| 生抽 | 2汤匙（30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（15ml） |
| 冰糖 | 20g（约10小块） |
| 盐 | 适量（约1茶匙，根据口味调整） |
| 清水 | 适量（没过食材） |
小贴士：黄豆建议提前浸泡4小时以上，或用温水浸泡2小时加速泡发，有助于缩短烹饪时间并提升口感。
👨🍳 烹饪步骤
-
处理食材
将猪蹄洗净，剁成适口大小的块；黄豆提前用清水浸泡4小时以上，沥干备用。 -
焯水去腥
锅中加入足量冷水，放入猪蹄块，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干备用。 -
炒糖色
锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖完全融化并呈琥珀色（注意不要炒糊），迅速倒入猪蹄翻炒，使每块猪蹄均匀裹上糖色。 -
爆香调味
加入姜片、大葱段翻炒出香味，再依次加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使猪蹄充分吸收调料风味。 -
炖煮猪蹄
倒入足量清水，水量需完全没过猪蹄。大火煮开后，转小火盖锅盖焖煮1小时，使猪蹄变得软烂入味。 -
加入黄豆
放入泡好的黄豆，继续小火焖煮30分钟，直至黄豆熟透、入口绵软。 -
调味收汁
根据个人口味加入适量盐调味，最后开大火适当收汁（保留少许汤汁更美味），汤汁浓稠即可关火出锅。
🍽️ 装盘建议
将黄豆焖猪蹄盛入深盘或砂锅中，撒上少许葱花点缀，搭配米饭食用，汤汁拌饭尤为美味。
📝 小贴士
- 炒糖色时务必小火，避免糖焦化发苦。
- 若时间紧张，可用高压锅代替普通锅：猪蹄上汽后压25分钟，加黄豆再压10分钟，最后收汁即可。
- 喜欢更浓郁口感的，可加入1颗八角或几粒花椒增香（非必需）。
- 冷却后汤汁会凝结成冻，是胶原蛋白丰富的表现，加热即化。
✅ 完成！享受这道暖身又养颜的黄豆焖猪蹄吧！
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