花生焖猪蹄
一道香浓软糯、营养丰富的家常炖菜，猪蹄胶质丰富，搭配花生米，入口即化，酱香浓郁，非常适合秋冬滋补。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪蹄 | 1只（约800g） |
| 花生 | 100g（提前浸泡1小时） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 4瓣（拍碎） |
| 料酒 | 2汤匙（30ml） |
| 生抽 | 2汤匙（30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（15ml） |
| 冰糖 | 20g（或根据口味调整） |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量（没过食材） |
小贴士：花生建议提前浸泡，可缩短炖煮时间，口感更绵软。
🔪 烹饪步骤
-
处理猪蹄
猪蹄洗净，斩成小块，放入清水中浸泡30分钟至1小时，去除血水，减少腥味。 -
焯水去腥
锅中加入足量冷水，放入猪蹄块和2片姜，大火烧开。水沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用。 -
炒糖色
热锅倒入少量油，放入冰糖，小火慢炒，不断搅拌，直至冰糖完全融化并呈琥珀色（焦糖色）的液体。 -
上色入味
迅速倒入焯好的猪蹄，快速翻炒，使每一块猪蹄均匀裹上糖色，避免糊锅。 -
调味增香
加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。随后加入葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味。 -
加水炖煮
倒入足量热水，水量需没过猪蹄。再加入泡好的花生米，大火烧开。 -
小火慢炖
转小火，盖上锅盖，慢炖60-90分钟，直至猪蹄软烂、入口即化。（可用高压锅节省时间：上汽后压25-30分钟） -
收汁调味
打开锅盖，加入适量盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠即可关火。 -
出锅装盘
撒上葱花点缀，即可上桌。
🍽️ 小贴士
- 炒糖色时务必小火，避免糖变苦。
- 加水时一定要加热水，防止猪蹄遇冷收缩变硬。
- 喜欢更浓郁口感的，可适当延长炖煮时间。
- 可搭配米饭食用，汤汁拌饭非常美味！
⏱️ 总耗时：约1.5小时（不含浸泡时间）
🔥 难度：★★☆☆☆（适合新手）
🍲 份量：3-4人份
Enjoy your meal! 😋
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