红烧猪脚
一道色泽红亮、软糯入味的经典家常菜，猪脚富含胶原蛋白，经过慢炖后口感Q弹，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪脚 | 1只（约800g–1000g） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 姜 | 3–4片 |
| 蒜 | 4–5瓣（拍碎） |
| 料酒 | 2汤匙（约30ml） |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 糖 | 1–2汤匙（可根据口味调整，可用冰糖更佳） |
| 盐 | 适量（最后调味用） |
| 清水 | 没过猪脚为宜 |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理猪脚
将猪脚洗净，剁成大小适中的块状。放入冷水锅中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开焯水3–5分钟，去除血沫和腥味。捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。 -
爆香调料
锅中倒入少量食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。 -
煸炒猪脚
加入焯好的猪脚块，转中大火翻炒，炒至猪脚表面微微焦黄，逼出部分油脂，增加香气。 -
调味上色
倒入2汤匙料酒，快速翻炒去腥；接着加入生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，使猪脚均匀裹上酱汁，呈现诱人的红亮色泽。 -
炖煮入味
加入足量清水，水量需没过猪脚。大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火慢炖 1–1.5小时，直至猪脚软烂、入口即化。（也可使用高压锅压25–30分钟，节省时间） -
收汁调味
打开锅盖，根据个人口味加入适量盐进行最后调味。转中大火收汁，不断轻轻翻动防止糊锅，待汤汁浓稠、油亮包裹在猪脚上即可关火。 -
出锅装盘
撒上少许葱花点缀，趁热上桌享用。
✅ 小贴士
- 使用冰糖代替白糖，能使色泽更亮，口感更醇厚。
- 炖煮过程中可适时翻动，避免粘底。
- 若喜欢添加配菜，可在炖煮后期加入鹌鹑蛋、黄豆或土豆等一同焖煮。
- 冷却后猪脚汤汁会凝结成冻，是胶原蛋白丰富的体现，加热后依然美味。
⏱️ 总时长：约1小时30分钟（不含浸泡时间）
🔥 难度：初级到中级
🍽️ 份量：3–4人份
Enjoy your meal! 😋
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