红烧羊肉

一道香气浓郁、肉质软烂的家常红烧羊肉，适合秋冬进补。羊肉经过慢炖，充分吸收调料精华，咸香入味，搭配米饭或单独享用皆宜。

🛒 食材清单（约2-3人份）

小贴士：建议选用带皮羊腿肉或羊腩，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材
   羊肉洗净，切成大小适中的块状，沥干水分备用；生姜切片，大葱切段。

2. 爆香配料
   锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和葱段，中小火煸炒出香味。

3. 煸炒羊肉
   加入羊肉块，转大火翻炒至表面微微变色，逼出部分油脂，提升香气。

4. 去腥增香
   倒入1汤匙料酒，快速翻炒均匀，去除膻味。

5. 调色调味
   加入老抽、生抽和白糖，继续翻炒至羊肉均匀上色，酱香四溢。

6. 加水炖煮
   倒入足量清水，水量以刚好没过羊肉为宜。大火烧开后，撇去浮沫。

7. 慢炖入味
   转小火盖上锅盖，慢炖 1～1.5小时，直至羊肉软烂、入口即化。（可用高压锅缩短时间：上汽后压25分钟）

8. 调味收汁
   打开锅盖，加入适量盐调味，根据口味可适当调整。若汤汁较多，可开大火稍作收汁，使味道更浓郁。

9. 出锅装盘
   翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花点缀更佳。

✅ 小贴士

• 若喜欢更丰富的口感，可加入胡萝卜、土豆或白萝卜一同炖煮。
• 去除膻味小妙招：羊肉可提前用冷水浸泡30分钟，中途换水一次。
• 喜辣者可加入干辣椒或花椒同炒，增添风味。
• 炖煮过程中注意观察水量，避免干烧或糊锅。

🍚 食用建议

• 搭配热腾腾的白米饭，汤汁拌饭尤为美味。
• 冬季食用可暖身驱寒，是理想的滋补菜肴。
• 可冷藏保存2-3天，隔夜更入味。

⚠️ 温馨提示：本菜谱为家庭做法，具体调料用量可根据个人口味灵活调整。烹饪时请注意火候控制，确保安全。