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红烧鸭肉

炒菜 · 超级管理员 发布时间:2025-10-10 15:34
# 红烧鸭肉 一道色泽红亮、香气扑鼻的家常美味,鸭肉软烂入味,酱汁浓郁,非常适合搭配米饭享用。

红烧鸭肉

一道色泽红亮、香气扑鼻的家常美味,鸭肉软烂入味,酱汁浓郁,非常适合搭配米饭享用。


🍽️ 所需食材

食材 用量
鸭肉 500g - 800g(根据人数调整)
2根,切段
3片,切片
4瓣,拍碎
料酒 2汤匙(约30ml)
生抽 2汤匙(约30ml)
老抽 1汤匙(约15ml,用于上色)
白糖 1汤匙(约15g,可替换为冰糖)
适量(约1/2茶匙,根据口味调整)
鸡精 少许(可选,约1/4茶匙)
胡椒粉 少许(约1/4茶匙)
清水 适量(刚好没过鸭肉)

👨‍🍳 烹饪步骤

  1. 处理鸭肉
    将鸭肉清洗干净,剁成大小适中的块状,沥干水分备用。

  2. 爆香调料
    锅中倒入适量食用油,油热后加入葱段、姜片和蒜瓣,中小火爆炒出香味。

  3. 煸炒鸭肉
    放入鸭肉块,转中大火翻炒至表面变色、微微焦黄,逼出部分鸭油,使口感更香。

  4. 去腥调味
    加入2汤匙料酒,继续翻炒至酒气挥发,有效去除腥味。

  5. 调制酱汁
    加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和胡椒粉,翻炒均匀,使鸭肉均匀裹上酱汁。

  6. 加水炖煮
    倒入清水,水量以刚好没过鸭肉为宜。大火烧开后,用勺子撇去浮沫,保持汤清。

  7. 小火慢炖
    转小火盖上锅盖,慢炖30-40分钟,直至鸭肉软烂、汤汁浓稠入味。(也可使用砂锅或高压锅缩短时间)

  8. 收汁出锅
    打开锅盖,转中大火稍微收汁(保留适量汤汁更下饭),尝味调整咸淡,即可关火装盘。


📝 小贴士

  • 鸭肉焯水可提前进行:冷水下锅,加料酒、姜片,煮沸后捞出冲洗,能更好去腥。
  • 喜欢甜口可稍多加一点糖;偏好酱香可增加老抽比例。
  • 加入几颗冰糖代替白糖,能使色泽更亮、味道更醇厚。
  • 可加入土豆、萝卜或笋块一同炖煮,丰富口感。

⏳ 烹饪时间

  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:40分钟
  • 总计时间:约55分钟

🍚 建议搭配

白米饭、馒头或面条皆宜,汤汁拌饭尤为美味!


Enjoy your meal! 🍗🍚

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admin
这家伙太懒了,什么都没有留下!

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