红烧狮子头
红烧狮子头是一道经典的淮扬菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、入口即化而著称。这道菜以猪肉为主料，经过炸制定型后慢炖入味，最后淋上浓稠的酱汁，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或节日宴席。
🛒 食材清单（约4人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪肉馅 | 500克（建议肥瘦比3:7） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 各适量（葱末、姜末、蒜末） |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 老抽 | 1茶匙（约5ml） |
| 白糖 | 1茶匙（约5克） |
| 盐 | 适量（约1/2茶匙） |
| 鸡精 | 少许（可选，约1/4茶匙） |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙（约10克） |
| 高汤 | 500ml（可用清水替代） |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
| 水淀粉 | 适量（勾芡用） |
👨🍳 烹饪步骤
步骤一：腌制肉馅
- 将 500克猪肉馅 放入大碗中。
- 加入 葱末、姜末、蒜末 各适量，再加入 鸡蛋1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐、鸡精、胡椒粉和淀粉。
- 顺着一个方向充分搅拌至上劲（约3-5分钟），使肉馅更具弹性。
- 覆盖保鲜膜，腌制20分钟，让其更入味。
步骤二：团制肉丸并炸制
- 将腌好的肉馅分成4-6份，用手团成大小均匀的圆形肉球（狮子头形状）。
- 锅中倒入足量食用油，加热至 六成热（约160℃，插入筷子周围有小气泡）。
- 轻轻放入肉球，中小火炸至表面金黄定型（约5-6分钟），捞出沥油备用。
💡 小贴士：炸制时不要频繁翻动，防止散开。
步骤三：爆香与炖煮
- 锅中留少许底油，加入 葱姜蒜末 爆香。
- 倒入 500ml高汤或清水，大火烧开。
- 加入 老抽1茶匙、白糖1茶匙、适量盐 调味。
- 轻轻放入炸好的肉球，确保汤液基本没过肉球。
- 转 小火加盖慢炖40分钟，期间可轻轻翻面一次，使受热均匀、充分入味。
步骤四：收汁装盘
- 将炖好的狮子头小心捞出，摆入深盘中。
- 将锅中剩余汤汁过滤杂质后，用 水淀粉勾薄芡，煮至略微浓稠。
- 将芡汁均匀淋在狮子头上即可。
🍽️ 成品特点
- 色泽：红亮诱人
- 口感：外酥里嫩，肉质松软多汁
- 味道：咸甜适口，酱香浓郁
✅ 温馨提示
- 若想更健康，可用蒸制代替油炸：将团好的肉丸直接放入碗中，上锅蒸20分钟后取出再炖。
- 使用高汤（鸡汤或骨汤）炖煮，风味更佳。
- 可搭配青菜（如上海青）围边，营养均衡又美观。
Enjoy your meal! 🍚🥢
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