红烧鳝鱼
一道色香味俱全的家常菜，鳝鱼肉质鲜嫩，搭配浓郁酱汁，咸香微辣，十分下饭。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鳝鱼 | 500克 |
| 葱 | 1根（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3-4瓣（切末） |
| 辣椒 | 2-3个（切段，可依口味调整） |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 老抽 | 1茶匙（约5ml，用于上色） |
| 白糖 | 1茶匙（约5克） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 香油 | 少许（约5滴，增香用） |
| 清水 | 适量（约200ml） |
🔪 烹饪步骤
-
处理鳝鱼
鳝鱼去骨后切成均匀小段，用清水冲洗干净，沥干水分备用。（可请摊主代为处理） -
准备辅料
葱、姜、蒜分别切成末；辣椒切段备用。 -
爆香调料
起锅烧热，倒入适量食用油，放入葱姜蒜末和辣椒段，小火煸炒出香味。 -
煸炒鳝鱼
加入鳝鱼段，转中大火快速翻炒至表面变色、略微收紧。 -
调味翻炒
淋入料酒去腥，加入生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，翻炒均匀，使鳝鱼均匀裹上调味料。 -
炖煮入味
倒入适量清水（没过鳝鱼一半即可），大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢煮约15分钟，让鳝鱼充分吸收汤汁。 -
收汁增香
打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，淋入少许香油提香，翻拌均匀即可。 -
装盘上桌
出锅装盘，撒上少许葱花或香菜点缀，趁热享用。
🍽️ 小贴士
- 鳝鱼现杀更新鲜，若自行处理注意安全。
- 喜辣者可加入干辣椒或豆瓣酱增加风味。
- 炖煮时不宜过久，以免鳝鱼变老影响口感。
- 可搭配米饭食用，汤汁拌饭尤为美味。
⏰ 烹饪时间：约30分钟
🔥 难度：★★★☆☆
🍚 最佳搭配：白米饭、清炒时蔬
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！