红烧肉沫茄子
一道家常美味，茄子软糯入味，肉沫香气浓郁，搭配米饭十分下饭。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约400g） |
| 猪肉馅 | 150g（建议用肥瘦相间的前腿肉） |
| 葱 | 1根，切末 |
| 姜 | 1小块，切末 |
| 蒜 | 3-4瓣，切末 |
| 生抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 老抽 | 1茶匙（约5ml，用于上色） |
| 白糖 | 1茶匙（约5g） |
| 料酒 | 1汤匙（约15ml） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量 |
🔪 烹饪步骤
-
准备食材
茄子洗净去蒂，切成大小均匀的小段（约3-4厘米长）；葱、姜、蒜分别切成细末备用。 -
煎茄子
热锅倒入适量食用油，油热后放入茄子，中小火慢煎。
煎至两面金黄、变软熟透后捞出，控油备用。（注意：茄子吸油，可先用少量盐腌10分钟挤去水分，减少吸油） -
炒香调料与肉馅
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
加入猪肉馅，快速翻炒至肉馅变色、散开并微微出油。 -
调味炒制肉汁
加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀，使肉馅充分吸收调料香味，炒出红亮的肉沫酱汁。 -
加入茄子翻炒
将煎好的茄子倒入锅中，轻轻翻拌，让每一块茄子都均匀裹上肉沫酱汁，避免过度翻炒导致茄子破碎。 -
焖煮入味
加入少量清水（约50ml），刚好没过食材一半即可。
盖上锅盖，转小火焖煮约5分钟，让茄子充分吸收汤汁，更加软糯入味。 -
最后调味
打开锅盖，根据个人口味加入适量盐（注意生抽已有咸味）和鸡精调味，快速翻炒均匀即可关火。 -
装盘出锅
将红烧肉沫茄子盛入盘中，可撒少许葱花点缀增香。
✅ 小贴士
- 若想更健康少油，可用蒸或空气炸锅代替煎茄子。
- 喜欢辣味的朋友可在爆香时加入少许小米椒或豆瓣酱，风味更丰富。
- 茄子切好后若不立即烹饪，可泡在淡盐水中防止氧化变黑。
🍽️ 最佳搭配：配白米饭或拌面条都非常美味！
祝您烹饪愉快，胃口大开！
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