红烧肉末茄子
一道香气扑鼻、酱香浓郁的家常下饭菜——红烧肉末茄子，茄子软糯入味，搭配咸鲜微辣的肉末和豆瓣酱，拌饭绝佳！
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 葱 | 1根（切末） |
| 姜 | 1小块（切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 生抽 | 1大勺（约15毫升） |
| 老抽 | 1小勺（约5毫升） |
| 白糖 | 1小勺（约5克） |
| 盐 | 适量（根据口味） |
| 食用油 | 适量（炸茄子及炒制用） |
🔪 烹饪步骤
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准备食材
茄子洗净后去蒂，切成约5厘米长的条状；葱、姜、蒜分别切成细末备用。 -
炸茄子定型
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），放入茄子条中小火炸至表面金黄、变软后捞出，沥干油分备用。小贴士：可改用少量油煎至茄子软化，更健康。
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爆香调料
锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒至红油析出、香气四溢。 -
炒制肉末
倒入猪肉末，转中火翻炒至肉末散开并完全变色。加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使肉末上色入味。 -
合炒茄子
将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，让茄子均匀裹上酱汁。可根据需要加少量热水（约50毫升），焖煮1-2分钟，使茄子更入味。 -
调味收汁
尝味后根据个人口味加入适量盐调整咸淡（注意豆瓣酱已有咸味，慎加盐）。翻炒均匀，待汤汁略微收浓即可关火。 -
出锅装盘
装盘后可撒少许葱花点缀，趁热享用。
🍚 小贴士
- 茄子切好后可泡入淡盐水中，防止氧化变黑。
- 喜欢辣味的可以额外加入少许辣椒粉或小米辣。
- 控油版做法：用不粘锅少油煎软茄子，减少油脂摄入。
⏱️ 烹饪时间：约30分钟
👨👩👧👦 份量：2-3人份
🔥 口味：咸鲜微辣，酱香浓郁
搭配一碗白米饭，绝对让你连吃三碗！
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