红烧肉炖土豆

一道家常经典菜肴，五花肉软糯入味，土豆绵软香浓，汤汁拌饭尤为美味。以下是详细的菜谱整理。

🛒 食材清单（2-3人份）

🔪 烹饪步骤

1. 准备食材

   • 五花肉洗净，切成大小均匀的块状（约2-3厘米见方），沥干水分备用。
   • 土豆去皮，洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
   • 生姜切片，大葱切段备用。

2. 煸香配料

   • 锅中加入适量食用油，烧至五成热，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

3. 煸炒五花肉

   • 加入五花肉块，中大火翻炒至表面微黄、出油，肉块变色。
   • 倒入料酒继续翻炒，去除腥味。

4. 调味上色

   • 加入老抽、生抽和白糖，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上酱色。
   • 注意火候，避免糖炒糊。

5. 炖煮五花肉

   • 加入足量清水，水量以刚好没过肉块为宜。
   • 大火烧开后转小火，加盖慢炖约30分钟，使五花肉软烂入味。

6. 加入土豆

   • 将土豆块捞出沥水，放入炖好的五花肉中。
   • 加入适量盐调味，轻轻翻匀，避免土豆破碎。
   • 继续加盖小火炖煮15-20分钟，直至土豆熟透、入口即化。

7. 收汁出锅

   • 开大火收汁，不断轻轻翻动，使汤汁逐渐浓稠，包裹在肉和土豆上。
   • 待汤汁呈亮泽状即可关火。

8. 装盘

   • 将红烧肉炖土豆盛入盘中，可撒少许葱花点缀增香。

✅ 小贴士

• 选肉建议：选择肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。
• 去腥技巧：可用冷水下锅焯烫五花肉后再炒，进一步去腥。
• 土豆处理：土豆切块后泡水可去除多余淀粉，防止炖煮时浑汤。
• 收汁注意：收汁时勤翻动，防止糊锅；保留少许汤汁更利于拌饭。

⏰ 烹饪时间

• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：约60分钟
• 总计：约75分钟

🍽️ 推荐搭配

• 白米饭
• 清爽凉拌菜（如拍黄瓜、凉拌木耳）
• 绿叶蔬菜汤

享受这道温暖人心的家常美味吧！