红烧肉炖豆腐
一道家常经典菜肴，五花肉软糯入味，老豆腐吸饱汤汁，咸甜适中，香气扑鼻。搭配米饭尤为美味。
🛒 食材清单（建议2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 500克 |
| 老豆腐 | 1块（约300克） |
| 生姜 | 3-4片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙（约30ml） |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 冰糖 | 20克（或适量） |
| 食用油 | 1汤匙（约15ml） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 水 | 适量（没过食材） |
🔪 烹饪步骤
-
处理五花肉
五花肉洗净后切成约2-3厘米见方的块状。冷水下锅，加入少许料酒和几片姜，大火煮开焯水2-3分钟，去除血沫和腥味。捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。 -
准备辅料
老豆腐切成与五花肉大小相近的块状，便于入味；生姜切片，大葱切段备用。 -
炒糖色
热锅倒入1汤匙食用油，放入冰糖，用小火慢炒至冰糖完全融化，并逐渐变为琥珀色泡沫（注意不要炒糊，否则会发苦）。 -
煸炒五花肉
迅速倒入焯好的五花肉块，快速翻炒，使每一块肉均匀裹上糖色，呈现诱人的红亮色泽。 -
爆香调料
加入姜片、大葱段，继续翻炒出香味。 -
调味上色
加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让肉块充分吸收酱香味。 -
加水炖煮
倒入足量热水，水量以刚好没过肉块为宜。大火煮开后，撇去浮沫，转小火盖锅盖慢炖30分钟，使五花肉变得软烂入味。 -
加入豆腐
将豆腐块轻轻放入锅中，尽量保持完整。继续炖煮15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 -
调味收汁
根据个人口味加入适量盐进行最后调味（注意酱油已有咸度，盐不宜过多）。开中大火收汁，待汤汁浓稠、油亮即可关火。 -
出锅装盘
拿掉葱段和姜片（可选），将红烧肉与豆腐一同盛出，淋上浓郁汤汁，撒上少许葱花点缀更佳。
🍽️ 小贴士
- 选材建议：五花肉宜选肥瘦相间、层次分明的部位；老豆腐比嫩豆腐更耐煮，不易碎，更适合炖菜。
- 炒糖色关键：全程小火，避免焦化发苦；若担心掌握不好，可用半勺老抽代替部分糖色。
- 去腥增香：焯水时加料酒和姜片，能有效去除五花肉的油腻与腥味。
- 提升口感：喜欢口感更丰富的，可在炖煮时加入几颗八角或桂皮提香（非必需）。
✅ 准备时间：15分钟｜烹饪时间：约50分钟｜总耗时：约65分钟
🌶️ 口味：咸鲜微甜｜🔥 难度：初级
享受这道温暖人心的家常美味吧！
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