红烧肉

一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化。这道红烧肉选用五花肉为主料，搭配冰糖炒糖色，慢火炖煮至酥烂入味，是家庭餐桌上的美味佳肴。

🛒 食材清单（约4人份）

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 处理五花肉
   将五花肉洗净，切成大小均匀的方块（约3×3厘米）。用棉线在每块肉周围轻轻扎一圈，防止炖煮时散开（可选，传统做法中用于保持形状）。

2. 炒糖色
   锅中加入少量油，放入冰糖，用小火慢慢加热，不断搅拌至冰糖完全融化并开始冒棕红色泡泡，形成糖色。

3. 煎制上色
   迅速将五花肉块皮朝下放入锅中，小心翻炒或煎制，使肉块均匀裹上糖色，并煎至表面金黄微焦。翻面继续煎另一面，逼出部分油脂，增加香味。

4. 加入调料
   加入生姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、八角和桂皮，翻炒均匀，让五花肉充分吸收香料与调味料的香气。

5. 加水炖煮
   倒入足量清水，水量以刚好没过肉面为宜。大火烧开后撇去浮沫，转小火，盖上锅盖，慢炖 45分钟至1小时，直至肉质酥烂、入口即化。

6. 收汁增亮
   打开锅盖，转中火收汁，期间轻轻翻动肉块，防止糊锅。待汤汁变得浓稠、油亮，均匀地包裹在肉块表面即可关火。

7. 装盘享用
   将红烧肉整齐码放在盘中，淋上锅中剩余的浓郁汤汁，撒上少许葱花点缀，即可上桌。

✅ 小贴士

• 炒糖色关键：一定要小火，避免糖色炒糊发苦；若掌握不好，可用半量冰糖+老抽补色。
• 去腥增香：料酒和姜葱不可少，也可提前将五花肉焯水去腥（冷水下锅，加料酒、姜片煮2分钟捞出冲洗）。
• 口感调整：喜欢软糯口感可延长炖煮时间；偏爱劲道些可略缩短时间。
• 替代方案：可用砂锅或高压锅炖煮。高压锅约压20分钟，再回锅收汁更省时。

⏱️ 总耗时

约 1小时30分钟（含准备及炖煮时间）

🔥 烹饪方式

炖 / 红烧

🍽️ 建议搭配

白米饭、馒头、炒青菜等，解腻又满足。

🌟 经典味道，传承家味 —— 一碗热腾腾的红烧肉，承载着浓浓的烟火人情。