红烧茄子煲
一道家常美味、酱香浓郁的红烧茄子煲，软糯入味，搭配米饭非常下饭。以下是详细的食材准备与烹饪步骤。
🍆 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 葱 | 2根（分葱白和葱花） |
| 姜 | 1小块（约10克，切末） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克，推荐郫县豆瓣酱） |
| 生抽 | 1大勺（约15毫升） |
| 老抽 | 1小勺（约5毫升，调色用） |
| 白糖 | 1小勺（约5克） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 食用油 | 适量（炸茄子及炒制用） |
🔪 烹饪步骤
-
处理茄子
茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时减少吸油。 -
炸茄子
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），将沥干水分的茄子条分批下锅，中小火炸至表面微黄、质地软糯后捞出，控油备用。 -
爆香辅料
锅中留少许底油，放入葱白、姜末、蒜末，小火爆香。加入猪肉末，翻炒至变色并出香味。 -
炒制酱料
加入一大勺豆瓣酱，与肉末一起炒匀，炒出红油和香气。随后加入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀。 -
炖煮入味
倒入适量清水（约200毫升），大火烧开。
将炸好的茄子条倒入锅中，轻轻翻拌使其均匀裹上酱汁。转中小火焖煮5-8分钟，直至汤汁浓稠、茄子充分吸收味道。 -
收汁装盘
尝味后根据需要加盐调整咸度（注意豆瓣酱和生抽已有咸味）。
汤汁收至浓稠后，撒上新鲜葱花，即可关火。 -
出锅享用
将红烧茄子盛入砂锅或深盘中，趁热上桌，配米饭食用更佳。
✅ 小贴士
- 少油版做法：可用少量油将茄子煎软或蒸熟代替油炸，更健康。
- 辣度调节：可根据口味增减豆瓣酱用量，或加入少许辣椒粉提味。
- 口感提升：喜欢口感丰富的可加入青红椒块或洋葱一同翻炒。
🍲 一句话总结：酱香浓郁，茄子软糯，肉末提鲜，一口入魂的下饭神菜！
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