红烧茄子
一道家常美味，茄子软糯入味，酱香浓郁，微辣开胃，做法简单，适合搭配米饭食用。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约400g） |
| 葱姜蒜 | 葱1根、姜适量、蒜3-4瓣 |
| 青红辣椒 | 各1个（可根据口味调整） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15g） |
| 盐 | 适量（约1/2小勺） |
| 糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺（调色用） |
| 鸡精 | 少许（可选） |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 少量（约50ml） |
👨🍳 烹饪步骤
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准备食材
茄子洗净后切成均匀的长条或滚刀块；青红辣椒切圈；葱切段，姜切末，蒜切末备用。 -
煎茄子
热锅凉油，待油温升高后放入茄子，中小火慢煎。不断翻动，使茄子受热均匀，煎至表面微黄、质地变软后盛出备用。💡小贴士：茄子吸油较多，可提前用少量盐腌制10分钟，挤去水分，减少吸油量。
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炒香调料
锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和青红辣椒圈，小火爆香。加入一大勺豆瓣酱，炒出红油并散发香味。 -
炖煮入味
倒入煎好的茄子，快速翻炒均匀。加入盐、糖、生抽、老抽调味，倒入少量清水（没过茄子一半即可），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，直至汤汁浓稠、茄子充分吸收酱汁。 -
出锅装盘
打开锅盖，撒入少许鸡精（可选），翻炒均匀即可关火。出锅后可撒上葱花点缀增香。
🍽️ 小贴士
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐时需谨慎，避免过咸。
- 喜欢口感更软烂的可以适当延长炖煮时间。
- 可加入少许淀粉水勾薄芡，使汤汁更亮更裹味。
🔥 红烧茄子，酱香扑鼻，下饭神器！快来试试吧！
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