红烧排骨
一道经典家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁，红烧排骨深受大众喜爱。以下是详细的食材与烹饪步骤。
🍽️ 食材（建议 3-4 人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 排骨 | 500克 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 葱段 | 2-3段 |
| 八角 | 1颗 |
| 花椒 | 1小撮（约10粒） |
| 料酒 | 2汤匙（约30ml） |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 白糖 | 1汤匙（约15克） |
| 盐 | 适量（约1/2茶匙，依口味调整） |
| 清水 | 适量（没过排骨即可） |
| 葱花 | 少许（装饰用，可选） |
🔪 烹饪步骤
-
处理排骨
将排骨洗净，切成适口大小的段。放入冷水中，大火煮开进行焯水，去除血沫和杂质。水开后继续煮2-3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干备用。 -
爆香香料
热锅倒入少许食用油，油热后放入姜片、葱段、八角和花椒，中小火煸炒出香味。 -
煸炒排骨
加入焯好水的排骨，转中大火翻炒，将排骨表面水分炒干，炒至微微焦黄，逼出部分油脂，提升香味。 -
去腥增香
沿锅边倒入料酒，快速翻炒，使酒精挥发带走腥味。 -
调味上色
加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，使每块排骨均匀裹上酱汁，呈现红亮色泽。 -
炖煮入味
倒入足量清水，水量以刚好没过排骨为宜。大火烧开后，盖上锅盖，转中小火慢炖 40分钟，使排骨软烂入味。 -
收汁调味
排骨炖熟后，打开锅盖，加入适量盐调味。转大火收汁，不断轻轻翻动，防止糊锅，直至汤汁变得浓稠、油亮。 -
出锅装盘
关火，将红烧排骨盛出，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。
📝 小贴士
- 白糖可用冰糖代替，口感更醇厚，光泽更佳。
- 炖煮时间可根据排骨大小适当延长，确保肉质酥烂。
- 若喜欢添加配菜，可在收汁前加入土豆、胡萝卜或鹌鹑蛋一同炖煮。
- 收汁时注意火候，避免烧干。
🔥 美味秘诀： 先炒香、再炖透、最后收浓汁，三步打造饭店级红烧排骨！
Enjoy your meal! 😋
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