红烧牛肉面
🍽️ 菜品简介
红烧牛肉面是一道经典的中式面食，汤汁浓郁、牛肉酥烂入味，搭配劲道的面条，香气扑鼻，令人食欲大开。适合家庭日常烹饪或周末加餐。
🛒 所需食材（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛肉（牛腩或牛腱） | 500克 |
| 面条 | 适量（约200-300克） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 料酒 | 2汤匙（约30ml） |
| 冰糖或白糖 | 1汤匙（约15克） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 清水 | 适量（没过牛肉） |
可选配料：八角1颗、桂皮一小段、香叶1-2片、干辣椒适量（喜欢辣味可加）
👨🍳 烹饪步骤
步骤 1：处理牛肉
- 将牛肉洗净，切成约2-3厘米见方的小块。
- 锅中加冷水，放入牛肉块，大火煮开焯水3-5分钟，撇去浮沫。
- 捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干备用。
步骤 2：爆香调料
- 热锅倒入少许食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣（及八角、桂皮、香叶等香料，如使用），小火煸炒出香味。
步骤 3：煸炒牛肉
- 加入焯好的牛肉块，转中大火翻炒至表面微焦。
- 倒入料酒继续翻炒去腥。
步骤 4：调味炖煮
- 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀使牛肉上色。
- 倒入足量热水，水量需完全没过牛肉，大火烧开。
- 转小火盖上锅盖，慢炖 1 - 1.5小时，直至牛肉软烂入味。
可使用高压锅：上汽后压25-30分钟，节省时间。
- 最后根据口味加入适量盐调味，收汁至浓稠适中即可。
步骤 5：煮面装碗
- 另起一锅水，水开后下入面条，按包装说明煮熟（通常3-5分钟）。
- 捞出面条沥干水分，放入碗中。
- 浇上炖好的红烧牛肉和汤汁，撒上葱花点缀。
✅ 小贴士
- 牛腩带筋膜和脂肪，炖后更香；牛腱则更有嚼劲，可根据喜好选择。
- 炖煮过程中可适时翻动，防止粘锅。
- 若想汤头更清爽，可在炖好后撇去表面浮油。
- 隔夜冷藏后加热食用，味道更浓郁！
🕒 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：60-90分钟
- 总计：约1.5小时
🍜 一碗热腾腾的红烧牛肉面，暖胃又满足！快来试试吧！
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