红烧牛肉
一道经典家常菜，色泽红亮、牛肉酥烂入味，香气浓郁，搭配米饭或面条都非常美味。
🛒 食材清单（约4人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛肉 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 5瓣（切片或拍碎） |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 适量（根据口味调整） |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml，用于上色） |
| 料酒 | 2汤匙（约30ml） |
| 冰糖或白糖 | 1汤匙（约15克） |
| 盐 | 适量（最后调味用） |
| 胡椒粉 | 少许（约1/4茶匙） |
| 清水 | 足量（没过牛肉） |
| 葱花或香菜 | 少许（装饰增香，可选） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理牛肉
将牛肉洗净，切成约3厘米见方的块状。锅中加足量冷水，放入牛肉块，大火煮开焯水2-3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。 -
爆香香料
热锅倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣炒香，再加入八角、香叶和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。 -
翻炒牛肉
倒入焯好水的牛肉块，转中大火快速翻炒至表面微微变色。 -
去腥增香
淋入料酒，继续翻炒约1分钟，去除腥味并激发香气。 -
调味上色
加入生抽、老抽、糖和胡椒粉，翻炒均匀，使牛肉均匀裹上酱汁，颜色变得红亮诱人。 -
炖煮入味
倒入足量热水（水量需完全没过牛肉），大火煮开后转中小火，盖上锅盖慢炖 1～1.5小时（若用牛腩可延长至2小时），期间可翻动几次防止粘锅。炖至牛肉软烂、入口即化即可。 -
收汁调味
打开锅盖，尝味后根据个人口味加入适量盐进行最后调味（注意：生抽已有咸度，避免过早加盐）。如喜欢浓稠汤汁，可转大火稍作收汁。 -
出锅装盘
起锅前撒上葱花或香菜点缀，增添清香，即可盛出享用。
✅ 小贴士
- 选材建议：推荐使用牛腩或牛腱部位，肥瘦相间，炖后口感更佳。
- 焯水技巧：冷水下锅焯水能更好地去除血水和杂质，提升成菜清爽感。
- 火候控制：保持中小火慢炖，让牛肉充分吸收调料味道，更加酥烂入味。
- 升级版做法：可加入土豆、胡萝卜或白萝卜一同炖煮，丰富口感与营养。
🔥 美味提示：红烧牛肉隔夜更入味，第二天加热食用风味更佳！
Enjoy your meal! 🍽️
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